涌溪火青

簡介

涌溪火青，系中國「十大名茶」之一，產於皖南涇縣黃田鄉涌溪，屬於珠茶。起源於明朝。產於安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。起源於明朝，清代已是貢品。顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，香氣濃高鮮爽，並有特殊清香。可沖泡4—5次，以第2—3次最好。
產品特徵：鮮茶葉如碧玉，味似花香；採摘標準，製作精良。成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜；質優形美，耐泡持久，攜帶方便，實乃茶中之珍品。
沖泡方法：取少許茶葉放入杯中，沖入約茶杯四分之一容量的開水稍等片刻，將杯中水倒掉，然後再將茶杯沖滿，即可飲用。每次放入的茶葉可沖泡5—6次。該茶宜用75—85℃的開水沖泡，切忌用沸騰的開水沖泡，那樣將會使它的營養成分，特別是維生素C將受到破壞。

歷史文化

涌溪火青久負盛名。清代「揚州八怪」詩人王巢林，飲嘗涌溪火青後，頓覺六腑芬芳，詩興大發，揮毫抒情曰：「不知涇邑山之崖，春風茁比此香靈芽；兩莖細葉細雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題誰比玉川子；共向幽窗吸白雲，令人六腑皆芳芬；長空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返。」對涌溪火青茶之質量給予了很高的評價。「涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物」。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川塗茶餐，涇縣還產有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：「胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產歟？其叔朴安語予雲，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣誌所載，惟白雲一種，產白雲山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，涌溪次之，石井、涌溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。」因清代涌溪火青就很有名，這裡所說的產於石井和涌溪一帶的石井茶，可能就是「涌溪火青」。據《寧國府志》記載：「宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株」。據考證，涌溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳說：古時涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在涌溪彎頭山發現一株「金銀茶」（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便採回細嫩芽葉創製成「涌溪火青」，後時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另據《涇縣誌》記載：清順治二年（公元1646年）「由磨盤山南起至涌溪，廣闊三十餘里，多產美茶並杉木。」可見三百多年前，涌溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產量有百餘擔，為火青生產的最盛時期。