傳統炸雞排的做法

主料
帶骨肉雞胸1塊適量	胡椒鹽適量適量	地瓜粉2杯適量
蔥2根適量	姜10公克適量	蒜仁40公克適量
水100㏄適量	五香粉1/4茶匙適量	細砂糖1大匙適量
味精1茶匙適量	醬油膏1大匙適量	小蘇打1/4茶匙適量
料酒2大匙適量

傳統炸雞排的做法，共9個步驟

1/9. 帶骨肉雞胸去皮。
2/9. 帶骨肉雞胸對剖成半。
3/9. 從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷
4/9. 依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5/9. 取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6/9. 將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘腌料拌勻成腌汁。
7/9. 將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。
8/9. 將腌好的雞排取出，濾除多餘腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
9/9. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。