魚籽燒賣的做法

說起燒麥，其來歷頗有意思。據說早年的北方茶館，一般都是只喝茶不用餐，有家茶館的老闆娘頗有經商頭腦，精心準備了一些點心，為了吸引茶客，故意把點心最上面的餡料露在外面，為不讓茶客反感，只是捎著賣這些點心。沒想到一經推出便獲得好評，食客紛紛詢問這個點心叫什麼名字，老闆娘隨口說了句「捎賣」，久而久之便有了最後「燒麥」的名字。
無獨有偶，相傳以前的晉商一路上做買賣很辛苦，吃飯也捨不得，都自帶著乾糧。到個茶館，點一壺清茶，順便讓店家拿個麵皮裹上自帶的小菜，再熱一熱以此充飢。但逢好幾個商人一起用餐時，難免店小二分不清哪個是誰家的口糧，倒是鬧了很多笑話。後來店小二靈機一動，為了區別便不做封口，每當一籠蒸好後，便端上大桌，說道：「各位茶客捎的小菜好了，勞駕自選。」 後來這種方法被精明的店家進行改良，故意做成頂端蓬鬆、束折如花的形狀來吸引食客。但其名字倒是一直沒改，從「捎賣」沿襲為後來的「燒麥」。
如以上都是民間傳說，則有書記載的燒麥起源於包子，為區別其餡料，故意做成上不封口，而正是因為其沒有封口，餡料經過蒸製後，美味四溢、滿屋飄香。為此至今還有很多人笑談道「燒麥是不封口的包子」。
如今燒麥遍布大江南北，南至廣州，北至蒙古，餡料從牛羊肉、鮮蝦、蟹黃、再到草菇、地菜、油糖，不一而足，或濃郁、或清甜、或鮮美，滿滿當當，包羅萬象。今天，碗小二教您一道魚籽燒麥的做法，魚籽營養豐富、味道鮮美，點綴餡多皮薄的燒麥， 形如石榴，潔白晶瑩，清香可口。在縈繞的裊裊熱氣中，抿一口清茶，取一顆細細品嘗，形美味佳，悠閒暢然。

主料
麵粉200克	蛋黃2個	豬肉餡150克
魚籽30克
輔料
鹽3克	生粉5克	白鬍椒1克
料酒3毫升	生抽3毫升

魚籽燒賣熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
麵粉	克	732千卡	366千卡	11.3克	1.5克
蛋黃	克	84千卡	144千卡	13.3克	26.54克
豬肉餡	克	341千卡	227千卡	18.22克	14.79克
魚籽	克	43千卡	143千卡	22.32克	6.42克
總量	438克	魚籽燒賣熱量/卡路里1200千卡
熱量1200千卡，相當於寫字667分鐘消耗的熱量...108

魚籽燒賣的做法，共6個步驟

1/6. 把麵粉倒入碗中，加5克水、1克鹽和成光潔的麵糰待用；
2/6. 在豬肉餡中加入蛋黃、鹽2克，1克白鬍椒，5克生粉，3ml料酒，3ml生抽，同方向攪拌成餡，放入冰箱冷藏30分鐘；
3/6. 把和好的麵糰揉成長條，切成劑子，擀成圓形皮子，再用擀麵棍擀出裙邊；
4/6. 包上餡料，上口處做成花束狀；
5/6. 方太蒸箱選擇蒸肉模式，設置100℃，定時8分鐘，蒸箱開始預熱；
6/6. 預熱完成後把燒麥放入蒸箱，8分鐘後，取出燒麥，放上魚籽點綴即成。

小竅門

魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人 類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。味道鮮美的魚籽點綴餡多皮薄的燒賣，清香可口。