特產名稱：菜疙瘩 產地：陝西咸陽
簡介
菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，傳說這是在過去「糠菜半年糧」的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山藥蛋、茴子白、 大白菜、胡蘿蔔、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯。
特點
酸辣可口、營養豐富。
用料
菠菜1把、小麥麵粉1小碗、蘇打粉1/2茶匙、色拉油1湯匙、食鹽1茶匙、姜1小塊、 蒜2瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、細香蔥1根、辣椒粉2茶匙、芝麻1茶匙、芝麻油1茶匙。
做法
1.菠菜洗凈，切碎，放到盆里，撒1茶匙食鹽，1/2茶匙蘇打然後用手揉搓，像搓衣服一樣，一直到菠菜大量 出水，全部變蔫為止。
2.在搓好的菠菜里放麵粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子攪勻，如果還有水分，繼續添加少量的麵粉，到比較稠的麵糊就可以了。
3.在蒸鍋里舖上籠布，把麵糊放進去，均勻的攤平，厚度大約2.5到3厘米，中火蒸20分鐘，蒸好以後晾到不燙手了取出，晾涼後切成小塊裝盤。
4.在蒸製的過程中準備蘸水，蒜和生薑搗成泥，細香蔥切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放進去。
5.鍋里倒適量的色拉油，燒熱後潑在調料上，然後加入生抽、香醋和芝麻油，根據個人口味，酌情加入食鹽調味，攪拌均勻就可以了。
烹飪技巧
1、菠菜和麵粉的量根據自家人口來定。
2、菠菜里加入的少許蘇打不要省略，影響口味，用兩個指頭捏一點就夠了。
3、麵粉不要一次加完，慢慢加，不要過多，口感發硬，做兩次就能掌握好量了。
4、不吃辣的同學，可以省略蘸水裡的辣椒粉。
5、最後一步油一定要燒熱，才能激發出調料的香味。
注意事項
「菜疙瘩」這個吃法講究就在蘸料上，可以靈活的選擇蘸料來調製不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變為片狀物，別煮的太久了。也可以先將麵粉和成糊狀，再將洗凈的蔬菜切成條狀，一條條放入麵糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。
來源
在舊社會，關中地區的貧苦百姓吃不飽飯，很難吃上白面，所以就將挖來的野菜和面蒸成菜疙瘩用來充飢，菜多面少。
簡介
菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，傳說這是在過去「糠菜半年糧」的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山藥蛋、茴子白、 大白菜、胡蘿蔔、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯。
特點
酸辣可口、營養豐富。
用料
菠菜1把、小麥麵粉1小碗、蘇打粉1/2茶匙、色拉油1湯匙、食鹽1茶匙、姜1小塊、 蒜2瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、細香蔥1根、辣椒粉2茶匙、芝麻1茶匙、芝麻油1茶匙。
做法
1.菠菜洗凈，切碎，放到盆里，撒1茶匙食鹽，1/2茶匙蘇打然後用手揉搓，像搓衣服一樣，一直到菠菜大量 出水，全部變蔫為止。
2.在搓好的菠菜里放麵粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子攪勻，如果還有水分，繼續添加少量的麵粉，到比較稠的麵糊就可以了。
3.在蒸鍋里舖上籠布，把麵糊放進去，均勻的攤平，厚度大約2.5到3厘米，中火蒸20分鐘，蒸好以後晾到不燙手了取出，晾涼後切成小塊裝盤。
4.在蒸製的過程中準備蘸水，蒜和生薑搗成泥，細香蔥切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放進去。
5.鍋里倒適量的色拉油，燒熱後潑在調料上，然後加入生抽、香醋和芝麻油，根據個人口味，酌情加入食鹽調味，攪拌均勻就可以了。
烹飪技巧
1、菠菜和麵粉的量根據自家人口來定。
2、菠菜里加入的少許蘇打不要省略，影響口味，用兩個指頭捏一點就夠了。
3、麵粉不要一次加完，慢慢加，不要過多，口感發硬，做兩次就能掌握好量了。
4、不吃辣的同學，可以省略蘸水裡的辣椒粉。
5、最後一步油一定要燒熱，才能激發出調料的香味。
注意事項
「菜疙瘩」這個吃法講究就在蘸料上，可以靈活的選擇蘸料來調製不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變為片狀物，別煮的太久了。也可以先將麵粉和成糊狀，再將洗凈的蔬菜切成條狀，一條條放入麵糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。
來源
在舊社會，關中地區的貧苦百姓吃不飽飯，很難吃上白面，所以就將挖來的野菜和面蒸成菜疙瘩用來充飢，菜多面少。
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