特產名稱：沁源莜麵栲栳栳 產地：山西長治
特產簡介：
莜麵的原糧叫「莜麥」，也稱「燕麥」、「玉麥」。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫「莜麵」。「莜麵」可製作十幾鍾花色品種供人們享受。「栲栳栳」是十幾個品種的代表。莜麵栲栳栳是山西十大麵食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上「羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香」，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。
特產做法：
1、打滷：將羊肉剁成粒；
2、炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；
3、制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；
4、食時，將栳栳盛在碗里，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
功效作用：
1、能夠預防超重和肥胖的發生，因為莜麵作為一種粗糧，其中含有豐富的膳食纖維，通過吸水膨脹而有很好的飽腹感，進而能夠避免攝入其它過多的食物而造成能量超標，在預防超重和肥胖方面的作用非常明顯。
2、能夠輔助的控制血糖增高，降低糖尿病的發生率，因為莜麵當中的膳食纖維能夠減緩血糖增高的水平和速度，進而能夠使血糖維持在平穩的狀態，在預防糖尿病方面的作用非常明顯。
食用禁忌：
1、消化能力有問題的人：消化能力有問題的人不適合吃莜麵，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
2、患消化系統疾病的人群：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量莜麵易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
3、貧血、少鈣的人：穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
營養成分：
據科學考證，莜麵的營養價值很高，富含蛋白質（15%）和脂肪（8.5%），且蛋白質中主要胺基酸含量多而全面。莜麥中還含有其他禾穀類作物中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇。但粗加工的莜麵製品除了氣味大外，也有不容易消化的缺點。老鄉常說，莜麵不能吃得太飽，「莜麵吃個半飽飽，喝碗滾水正好好」。也正因為莜麵不易消化，所以吃了耐飢，不會餓。
其他做法：
莜麵的做法、吃法很多，風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳（窩窩）等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等。不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。
熱量介紹：
莜麵栲栳栳的熱量為266大卡/100克。100酸菜炒莜麵的熱量相當於1.2碗米飯，6.7把蔬菜，2.8個蘋果。消耗這些熱量大概需要跑步33分鐘，跳繩26分鐘，健美操57分鐘。
特產簡介：
莜麵的原糧叫「莜麥」，也稱「燕麥」、「玉麥」。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫「莜麵」。「莜麵」可製作十幾鍾花色品種供人們享受。「栲栳栳」是十幾個品種的代表。莜麵栲栳栳是山西十大麵食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上「羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香」，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。
特產做法：
1、打滷：將羊肉剁成粒；
2、炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；
3、制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；
4、食時，將栳栳盛在碗里，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
功效作用：
1、能夠預防超重和肥胖的發生，因為莜麵作為一種粗糧，其中含有豐富的膳食纖維，通過吸水膨脹而有很好的飽腹感，進而能夠避免攝入其它過多的食物而造成能量超標，在預防超重和肥胖方面的作用非常明顯。
2、能夠輔助的控制血糖增高，降低糖尿病的發生率，因為莜麵當中的膳食纖維能夠減緩血糖增高的水平和速度，進而能夠使血糖維持在平穩的狀態，在預防糖尿病方面的作用非常明顯。
食用禁忌：
1、消化能力有問題的人：消化能力有問題的人不適合吃莜麵，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
2、患消化系統疾病的人群：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量莜麵易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
3、貧血、少鈣的人：穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
營養成分：
據科學考證，莜麵的營養價值很高，富含蛋白質（15%）和脂肪（8.5%），且蛋白質中主要胺基酸含量多而全面。莜麥中還含有其他禾穀類作物中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇。但粗加工的莜麵製品除了氣味大外，也有不容易消化的缺點。老鄉常說，莜麵不能吃得太飽，「莜麵吃個半飽飽，喝碗滾水正好好」。也正因為莜麵不易消化，所以吃了耐飢，不會餓。
其他做法：
莜麵的做法、吃法很多，風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳（窩窩）等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等。不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。
熱量介紹：
莜麵栲栳栳的熱量為266大卡/100克。100酸菜炒莜麵的熱量相當於1.2碗米飯，6.7把蔬菜，2.8個蘋果。消耗這些熱量大概需要跑步33分鐘，跳繩26分鐘，健美操57分鐘。
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