春日嘗鮮，首推春韭。自古享有「春菜第一美食」美譽的春韭早一步甜，遲一步則辣，正所謂「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」
南北朝時期，齊國有一位太子請教御醫飲食問題：「菜食何味最勝？」御醫答曰：「春初早韭。」韭菜不光顏色碧綠，而且味道鮮美，辛香開胃，色、香、味俱佳。春天的韭菜經歷了一個嚴冬的養精蓄銳，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充足的水分，便柔嫩多汁，味道最香。蒲松齡對此評價極高，他說：「二寸三寸，與我無份；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓。」
韭菜的營養價值：
春韭營養豐富，每100克春韭中含蛋白質2.4克，脂肪0.5克，糖類4克，鈣56毫克，磷45毫克，鐵1.3毫克，胡蘿蔔素3.5毫克，維生素C19毫克，纖維素1.5克。還含有含硫化合物及少量揮發性精油。它所含豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，常食能防止便秘和大腸癌的發生；纖維素與腸道內膽固醇的代謝產物膽酸相結合而排出體外，故對防治動脈硬化、冠心病、高脂血症等病都有一定的功效。
韭菜的功效：
韭菜又名起陽草，是一味溫補腎陽的良藥。具有溫中、行氣、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遺、補腎暖腰、補虛益陽、調和臟腑等功能。韭菜入藥始見於南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。
韭菜的幾種吃法：
韭菜炒雞蛋：
新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3隻，同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能溫中養血，溫腎暖腰膝。
韭菜粥：
鮮韭菜50克，韭菜籽10克，粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜或韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。功能補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。
韭菜炒鮮蝦：
韭菜150克，鮮蝦250克，炒熟佐餐。功能補腎益精，壯陽療痿。本品燥熱助火，體壯陽盛者忌食。
韭姜牛奶：
韭菜250克，生薑25克，洗凈切碎搗爛，以潔凈之紗布絞取汁，放入鍋內，再兌入牛奶250克，加熱煮沸，趁熱食用。功能溫中下氣，和胃止嘔。
南北朝時期，齊國有一位太子請教御醫飲食問題：「菜食何味最勝？」御醫答曰：「春初早韭。」韭菜不光顏色碧綠，而且味道鮮美，辛香開胃，色、香、味俱佳。春天的韭菜經歷了一個嚴冬的養精蓄銳，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充足的水分，便柔嫩多汁，味道最香。蒲松齡對此評價極高，他說：「二寸三寸，與我無份；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓。」
韭菜的營養價值：
春韭營養豐富，每100克春韭中含蛋白質2.4克，脂肪0.5克，糖類4克，鈣56毫克，磷45毫克，鐵1.3毫克，胡蘿蔔素3.5毫克，維生素C19毫克，纖維素1.5克。還含有含硫化合物及少量揮發性精油。它所含豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，常食能防止便秘和大腸癌的發生；纖維素與腸道內膽固醇的代謝產物膽酸相結合而排出體外，故對防治動脈硬化、冠心病、高脂血症等病都有一定的功效。
韭菜的功效：
韭菜又名起陽草，是一味溫補腎陽的良藥。具有溫中、行氣、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遺、補腎暖腰、補虛益陽、調和臟腑等功能。韭菜入藥始見於南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。
韭菜的幾種吃法：
韭菜炒雞蛋：
新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3隻，同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能溫中養血，溫腎暖腰膝。
韭菜粥：
鮮韭菜50克，韭菜籽10克，粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜或韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。功能補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。
韭菜炒鮮蝦：
韭菜150克，鮮蝦250克，炒熟佐餐。功能補腎益精，壯陽療痿。本品燥熱助火，體壯陽盛者忌食。
韭姜牛奶：
韭菜250克，生薑25克，洗凈切碎搗爛，以潔凈之紗布絞取汁，放入鍋內，再兌入牛奶250克，加熱煮沸，趁熱食用。功能溫中下氣，和胃止嘔。
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