家庭自製健康黑豆腐的做法

主料
干黑豆300克	葡萄糖內酯4克
輔料
清水2400毫升	溫開水（溶化內酯用）35毫升

家庭自製健康黑豆腐的做法，共18個步驟

1/18. 準備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢；
2/18. 調好的黑豆洗凈用清水浸泡6小時左右；
3/18. 泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿；表面也很光滑；
4/18. 泡好的黑豆用清水再沖洗兩遍；
5/18. 黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍，打的越細越好；
6/18. 打好的黑豆漿倒入瀝布中，包好擠出豆漿水，可再用濾網過濾一遍；
7/18. 開始煮豆漿了，先用大火把豆子煮到快煮開狀態，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢出狀態（即煮開狀態）關火；
8/18. 放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮；
9/18. 用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；
10/18. 將內酯加入黑豆漿中，邊加內酯液（可分兩次加入，隔5分鐘再加）邊攪拌；
11/18. 用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻；
12/18. 蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；
13/18. 時間到後黑豆漿凝結成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；
14/18. 趁悶黑豆花的時間，將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；
15/18. 再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布；
16/18. 將13步驟中攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細紗布包好，放上蛋糕活底；
17/18. 再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模；
18/18. 豆腐就定型做好了。

小竅門

1、步驟10中的內酯可以先加入一部分蓋鍋蓋5分鐘後再加入剩下的攪拌均勻；
2、過濾兩遍磨好的豆漿可以讓做出來豆腐更加細膩；
3、壓豆腐時，壓力越大壓出的豆腐越硬；
4、豆漿煮沸問題，快開的時候會溢出，改中小火再稍微煮2到5分鐘的樣子；
5、沒有溫度計，85℃差不多關火3-5分鐘左右，表面結好皮的樣子即可加內酯;
6、如果是用豆漿機磨的豆漿做好後還要放鍋中再煮開才行哦，這樣才能達到85度。
黑豆的營養價值：
黑豆，為豆科植物大豆Glycine maxmerr的黑色種子，又稱烏豆，是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素花青素所構成。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達36%—40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種胺基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿蔔素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素。傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。《本草綱目》說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。」「黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。」藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。但黑豆也不可多食。
預防動脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質占36～40％，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂占15％，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。在動物試驗之模式下，高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23％人體血漿中三醯甘油酯的濃度。　
抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。
預防便秘：黑豆中有5％的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境，具整腸作用。
防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
美容護髮：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。