古城鴛鴦餅介紹

古城鴛鴦餅是山東省聊城市莘縣古城鎮的特產。鴛鴦餅選用精豬肉和小麥精粉為原料，製成8層肉鍋餅，兩兩相扣（故稱鴛鴦），上蒸籠蒸製而成。皮薄筋道、香而不膩、鮮香味美、回味悠長。
　　鴛鴦餅歷史悠久，為古城名吃，陳照海為第四代傳人。亦可用雞蛋、蔥為餡，稱為素鍋餅。
　　肉鍋餅，內外七層，內加蔥花肉丁，做法特別講究，其製作技術秘不外傳。古城鎮里專門請文化人給「肉鍋餅」起了個文化名叫 「鴛鴦餅」。鎮里還叫「鴛鴦餅「參加了「江北水城文化旅遊節」等活動，成為「莘縣第一批非物質文化遺產」和「地方名小吃」。鎮里還鼓勵公開「鴛鴦餅」的做法，要做大這個產業。現在光鎮裡頭作「鴛鴦餅」的就有10多家，有的還把店開到了北京、上海、鄭州、東營、濟南、聊城。
　　古城鴛鴦餅的做法：
　　油皮材料：中筋麵粉 250公克、糖粉 50公克、奶油 70公克、水 100公克
　　油酥材料：低筋麵粉 180公克、奶油 90公克
　　餡料：年糕 270公克、紅豆沙 360公克
　　製作：
　　(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成18等份備用。
　　(2)將油酥材料一起拌勻成團，即為油酥，亦分成18等份備用。
　　(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後杆長再捲起，再次壓平杆長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
　　(4)將年糕和紅豆沙各分成18等份，將年糕包入紅豆沙中整型成圓球狀備用。
　　(5)將醒好的油酥皮壓杆成圓片後，包入作法(4)的紅豆沙年糕餡，接口捏合後稍壓扁。
　　(6)表面刷上過篩後的蛋水，再用牙籤戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤約20分鐘即可。