花鼓蹄膀的做法

類別:皖菜低溫環境作業人群食譜
工藝:煮口味:咸甜味食用:中餐、晚餐
主料:豬肘750克
輔料:雞蛋400克
調料:小蔥15克 姜10克 醬油75克 冰糖25克 鹽5克 黃酒25克 八角5克 豬油（煉製）35克
指數:營養6 難易4 時間4

做法步驟：

'1.將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2.待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，颳去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內煮至凈血水後撈出；
3.用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉15分鐘；
4.將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；
5.炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；
6.蹄膀燉至酥爛後，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。