商芝肉的做法

類別:特色菜陝菜
工藝:清蒸口味:咸甜味食用:中餐、晚餐
主料:豬肋條肉（五花肉）500克
輔料:蕨菜50克 雞蛋20克
調料:八角3克 醋5克 黃酒15克 味精2克 豬油（煉製）50克 醬油10克 蜂蜜15克 鹽2克 小蔥10克 香油10克 姜5克
指數:營養8 難易5 時間2

做法步驟：

'1.將肉刮洗乾淨，入湯鍋煮至六成熟撈出，趁熱用蜂蜜、醋塗抹肉皮；
2.炒鍋內放熟豬油，用旺火燒至八成熱，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時，撈入涼肉湯鍋中泡軟；
3.再放在砧板上，切成10 厘米長、0.7 厘米厚的片；
4.皮仍朝下，茬壓茬整齊地裝入蒸碗內；
5.將5克大蔥切成3 厘米長的段，另5 克切成3 厘米長的斜形片；
6.姜去皮洗凈，3克切成片，1克切成末；
7.雞蛋液入油鍋攤成蛋皮切成3 厘米長的象眼片；
8.商芝（蕨菜）入沸水鍋中煮軟撈出，去掉老莖、雜質，淘洗乾淨，切成3 厘米長的段；
9.將蕨菜段放入碗中，加醬油、精鹽、豬油拌勻，蓋在肉片上；
10.另將雞湯100毫升放入一小碗中，加醬油、精鹽、黃酒，攪勻，澆入蒸碗；
11.再放上薑片、蔥段、八角，上籠用旺火蒸約半小時；
12.再轉用小火繼續蒸約1 個半小時；
13.蒸熟爛後取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁，將肉扣入湯盤；
14.炒鍋放入雞湯100毫升，加入原汁，用旺火燒沸，下薑末、蔥片、味精，用手勺攪勻，投入攤雞蛋皮，淋香油澆入湯盤即成。