酥炸石雞腿的做法

類別:贛菜貧血食譜骨質疏鬆食譜
工藝:酥炸口味:炸燒味食用:中餐、晚餐
主料:田雞700克
輔料:雞蛋100克 小麥麵粉80克 麵包屑80克
調料:番茄醬100克 胡椒粉3克 料酒10克 豬油（煉製）60克
指數:營養6 難易5 時間5

做法步驟：

'1.雞蛋入碗打散成蛋漿待用；
2.田雞（石雞）取用其腿，用刀在腿上剖一刀見腿骨，再用刀背將腿肉輕輕捶松後入盆，加入細鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌片刻；
3.腌片刻後，把石雞腿逐個先沾上一層乾麵粉，用手拍一拍石雞腿，再入蛋漿內沾一層蛋漿，然後入乾麵包粉中，滾沾上一層乾麵包屑，用手拍平，使粉料粘緊；
4.熟豬油入鍋燒八成熱，石雞腿逐個放入炸，炸時不斷撥動石雞腿，以免粘連或一面炸焦一面又沒有炸到，炸至金黃色，酥香撈起，入盤擺一圈，中間放番茄醬。