盤龍肉醬茄子的做法

醬香濃郁 口感細膩

主料
茄子一根	五花肉丁50克
輔料
蔥適量	小米椒6個	料酒 鹽適量
蒸魚豉油適量	醬油適量	澱粉適量
白糖適量	醋適量	料酒鹽適量
姜適量	大蒜適量

盤龍肉醬茄子熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
茄子	克	64千卡	18千卡	1克	0.2克
總量	356克	盤龍肉醬茄子熱量/卡路里64千卡
熱量64千卡，相當於騎腳踏車21分鐘消耗的熱量...184

盤龍肉醬茄子的做法，共13個步驟

1/13. 茄子洗凈 蔥姜蒜洗凈切末 五花肉丁
2/13. 用蓑衣刀法切茄子，茄子下邊墊兩根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度約是茄子的3分之2，每刀都不切斷
3/13. 茄子轉身180度,刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度約是茄子的3分之2，每刀都不切斷
4/13. 在切好的茄子上撒上鹽
5/13. 拍上澱粉
6/13. 入六成的油鍋中小火炸制，不斷用手勺舀熱油往茄身上澆使其受熱均勻
7/13. 炸致茄子將熟成焦殼狀，用漏勺撈出茄子控油
8/13. 原鍋留油，燒熱放五花肉煸炒
9/13. 放料酒蔥姜蒜末
10/13. 放蒸魚豉油
11/13. 翻炒均勻
12/13. 鍋中加少量水 ，醬油調入 糖 醋（1比1），小火燜炒
13/13. 盛出茄子，鍋內留湯汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成

小竅門

醬油和蒸魚豉油含鹽量較大，可根據自己口味加少量的鹽
此菜屬小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出醬香