不同品種的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三個品系的香蕉耐貯藏。用於貯藏的香蕉應在七八成熟時採收，成熟度過高不耐貯運，成熟度低品質差。
香蕉適宜的貯藏條件為11-13℃，相對濕度為90%-95%。氣調貯藏香蕉的氣體成份指標是：氧氣為2%-8%，二氧化碳為2%-5%。香蕉在貯藏過程中乙烯釋放量大，用此在貯藏過程中要注意及時排除乙烯，防止自身催熟作用。
（1）冷藏。采後的香蕉於冷庫進行貯藏，在貯藏過程中保持庫溫在11-13℃，當溫度低於10℃時香蕉就會發生冷害。經常進行庫房的通風換氣，防止乙烯的積累。
（2）塑料薄膜袋貯藏。將香蕉放入厚度為0.08毫米的塑料袋中，每袋裝果10-15公斤，再放入200克吸透高錳酸鉀溶液的碎磚塊和100克消石灰，紮緊袋口，貯藏於11-13℃下，用此法貯藏香蕉62天，其蕉果貯藏品質良好。
（3）氣調貯藏。香蕉的氣調貯藏已獲得成功，但不同品種或同一品種不同產地其氣體成份指標不同，可以採用塑料大帳密閉用碳分子篩進行氣體成份調節，也可採用大型氣調庫，用燃燒式氣調機或中空纖維制氮機進行氣體成份調節。
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