面點師課程-椰蓉盞的做法

主料
麵粉500克	雞蛋150克	椰蓉餡500克
輔料
大油150克	發酵粉15克	白糖150克

面點師課程-椰蓉盞熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
麵粉	克	1830千卡	366千卡	11.3克	1.5克
雞蛋	克	215千卡	143千卡	12.56克	9.51克
總量	650克	面點師課程-椰蓉盞熱量/卡路里2045千卡
熱量2045千卡，相當於背部訓練584分鐘消耗的熱量...210

面點師課程-椰蓉盞的做法，共3個步驟

1/3. 將麵粉和發酵粉過羅，置於案台上開成窩形，加入白糖、大油、雞蛋，用手將油糖蛋混合攪勻，至無糖粒撥入麵粉，用復疊手法和成松酥面坯.
2/3. 將面坯擀成0.3厘米厚的片，用二號花戳子戳出圓皮，再將圓皮捏入二號菊花盞內（如圖），碼入烤盤，待用。
3/3. 製作椰蓉餡。將椰蓉盞輕團成3厘米大小的球狀，每個盞內放一份餡，放入220℃的烤爐烘烤，至金黃色熟透出爐，取出盞即成。

小竅門

風味特點：椰香可口，甘甜美觀。
製作要點：松酥麵皮捏入盞中，底部不宜太薄或太厚。太薄，餡中的糖分受熱滲透底部，成品不易從盞中取出；太厚，底部熟制後脹發太高，將餡頂起，湯汁流入盞邊，成品也不易從盞中取出。
說明：椰蓉盞的圖片很難找到，酥皮的做法類似現在流行的蛋撻。