峽州碧峰屬半烘炒條形綠茶，其品質特徵是：外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤，內質香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。峽州碧峰茶自批量生產投放市場，行銷北京、上海、廣州、武漢、深圳等大中城市和香港地區，並轉銷英、美、日、德等國。下面就一起來看看關於峽州碧峰茶的製作工藝吧。
峽州碧峰茶產於長江西陵峽兩岸的半高山茶區，這裡，山川秀麗，碧峰林立，雲霧瀰漫；有千丈深谷，瀑布高懸；氣候溫和，空氣濕潤，土壤肥沃，林木蔥鬱，年均溫16.6°C，平均日照1669.3小時，平均降雨1177.34毫米，無霜期平均271.9天，水熱條件十分優越，植茶土壤多為花崗岩石分化的砂質壤土，頁岩分化的紫色土等，PH在4.5--6之間，土層深厚肥沃，生態環境得天獨厚，是種茶的適宜區。
鮮葉採摘應根據茶樹的生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循采留結合、量質兼顧和因園制宜等採摘原則，抓好留葉采、標準采和適時采等合理採摘技術環節，使茶樹持續健壯生長。現有採摘方式有手工和機械兩種，其中手工采要求提手采，保持茶葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶蒂頭，鱗片、茶果與枝葉，禁止捋采和抓采；應用各種修剪機械和採茶機械作業時，操作人員要求技術熟練，保證質量，同時必須使用無鉛汽油和機油，防止污染茶葉、茶樹和土壤。
茶鮮葉盛裝器具選用清潔、通風性能良好的竹器竹籃，盛裝量以不影響鮮葉品質為度。在盛裝、集運、貯存過程中，做到輕放、輕壓、薄攤、勤翻等，切忌重壓、日曬、雨淋，不得與有毒、有異味物質混裝。同時做好鮮葉原料的質量、等級、來源地等追溯標識，及時送入加工廠製作。
原料的驗收定級「峽州碧峰」所選茶樹品種優良，製作選料亦十分嚴格，總體上遵循「嫩、勻、凈、鮮」的基本原則，選用「老嫩」一致的芽葉鮮葉為製作峽州碧峰茶原料，視其鮮葉嫩度分為特級、一級、二級、三級計如下四個等級：級別芽葉組成要求特級單芽80%單芽一級一芽一葉一芽一葉初展90%，一芽一葉半開展10%，無老葉，無劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。二級一芽一葉一芽一葉初展70%，一芽一葉半開展30%，無老葉，無劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。三級一芽一葉一芽一葉初展50%，一芽一葉半開展30%，一芽一葉全開展20%，無老葉，無劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。
峽州碧峰製作加工工藝系烘炒型條型茶類，其製作技術被全國茶葉大專院校教科書和各種茶葉專業書刊，在各省茶葉專刊和茶葉網站轉載。茶葉製作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形提毫、足干提香、風選定級等8道工序。加工過程衛生應符合GB14881的規定。
鮮葉採回後，及時攤於竹簸箕或涼蓆上，厚約一寸左右，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4-6小時攤放，茶芽失水減重10%左右，散出青草氣為適度。
將4--5千克攤青葉投入到轉速24-28轉/分鐘，溫度180-200°C的復干機中，高溫殺青，先高後低，經6-8分鐘，待葉色轉暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%-40%時適度。
殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。初揉將攤涼的殺青葉盛入揉捻機中，按輕-重-輕原則施壓揉捻，歷時14-20分鐘。
將揉捻葉投入100-120°C的復干機中，炒6-8分鐘至總失重62%-64%，約八成干時出機。
復揉理條初干葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反覆搓揉理條，保持箱面溫度60-80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時約10分鐘。
理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70-80°C進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足干，即茶葉手捻成粉，歷時約30分鐘。亦可選用茶葉提香機進行烘焙提毫至足干。
峽州碧峰茶製作工藝精細，每一個流程細心製作下來才能達到最高的品質，峽州碧峰茶是一款好喝，值得大家去品嘗!
峽州碧峰茶產於長江西陵峽兩岸的半高山茶區，這裡，山川秀麗，碧峰林立，雲霧瀰漫；有千丈深谷，瀑布高懸；氣候溫和，空氣濕潤，土壤肥沃，林木蔥鬱，年均溫16.6°C，平均日照1669.3小時，平均降雨1177.34毫米，無霜期平均271.9天，水熱條件十分優越，植茶土壤多為花崗岩石分化的砂質壤土，頁岩分化的紫色土等，PH在4.5--6之間，土層深厚肥沃，生態環境得天獨厚，是種茶的適宜區。
峽州碧峰茶的製作工藝如下所示：
茶鮮葉的採摘
鮮葉採摘應根據茶樹的生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循采留結合、量質兼顧和因園制宜等採摘原則，抓好留葉采、標準采和適時采等合理採摘技術環節，使茶樹持續健壯生長。現有採摘方式有手工和機械兩種，其中手工采要求提手采，保持茶葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶蒂頭，鱗片、茶果與枝葉，禁止捋采和抓采；應用各種修剪機械和採茶機械作業時，操作人員要求技術熟練，保證質量，同時必須使用無鉛汽油和機油，防止污染茶葉、茶樹和土壤。
茶鮮葉的集運與管理
茶鮮葉盛裝器具選用清潔、通風性能良好的竹器竹籃，盛裝量以不影響鮮葉品質為度。在盛裝、集運、貯存過程中，做到輕放、輕壓、薄攤、勤翻等，切忌重壓、日曬、雨淋，不得與有毒、有異味物質混裝。同時做好鮮葉原料的質量、等級、來源地等追溯標識，及時送入加工廠製作。
加工工藝控制
原料的驗收定級「峽州碧峰」所選茶樹品種優良，製作選料亦十分嚴格，總體上遵循「嫩、勻、凈、鮮」的基本原則，選用「老嫩」一致的芽葉鮮葉為製作峽州碧峰茶原料，視其鮮葉嫩度分為特級、一級、二級、三級計如下四個等級：級別芽葉組成要求特級單芽80%單芽一級一芽一葉一芽一葉初展90%，一芽一葉半開展10%，無老葉，無劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。二級一芽一葉一芽一葉初展70%，一芽一葉半開展30%，無老葉，無劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。三級一芽一葉一芽一葉初展50%，一芽一葉半開展30%，一芽一葉全開展20%，無老葉，無劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。
茶葉加工流程
峽州碧峰製作加工工藝系烘炒型條型茶類，其製作技術被全國茶葉大專院校教科書和各種茶葉專業書刊，在各省茶葉專刊和茶葉網站轉載。茶葉製作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形提毫、足干提香、風選定級等8道工序。加工過程衛生應符合GB14881的規定。
1.攤青
鮮葉採回後，及時攤於竹簸箕或涼蓆上，厚約一寸左右，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4-6小時攤放，茶芽失水減重10%左右，散出青草氣為適度。
2.殺青
將4--5千克攤青葉投入到轉速24-28轉/分鐘，溫度180-200°C的復干機中，高溫殺青，先高後低，經6-8分鐘，待葉色轉暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%-40%時適度。
3.攤涼
殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。初揉將攤涼的殺青葉盛入揉捻機中，按輕-重-輕原則施壓揉捻，歷時14-20分鐘。
4.初烘
將揉捻葉投入100-120°C的復干機中，炒6-8分鐘至總失重62%-64%，約八成干時出機。
復揉理條初干葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反覆搓揉理條，保持箱面溫度60-80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時約10分鐘。
5.足干提毫
理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70-80°C進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足干，即茶葉手捻成粉，歷時約30分鐘。亦可選用茶葉提香機進行烘焙提毫至足干。
峽州碧峰茶製作工藝精細，每一個流程細心製作下來才能達到最高的品質，峽州碧峰茶是一款好喝，值得大家去品嘗!
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