沒有比吃到「蒜味西瓜」更令人崩潰的吧。
買回一個青翠欲滴的新鮮大西瓜，操起菜刀應聲砍下，哧——分成兩半。
捧起來一大口咬下，汁液橫流……等等！為什麼感覺不太對。
新鮮切開的西瓜，為什麼吃起來有股難以言語的生蒜味。
圖片來源：網絡
你看向殺瓜時用的菜刀，陷入了沉思——咦，這把菜刀和中午老媽用來拍切蒜末那把菜刀好像呀……
為什麼菜刀也會串味啊啊啊，不是洗了嗎啊啊啊！砧板明明也洗了呀呀呀！
家用不鏽鋼菜刀
就是容易串味
目前，大家家裡常用的菜刀，基本都是不鏽鋼材質的。
為什麼用這種菜刀切東西，會有「串味」情況發生——主要是不鏽鋼刀面容易出現深深淺淺，肉眼看不太清楚的劃痕，而劃痕中又難免藏污納垢，污染食物。
根據國家標準（菜刀 QB/T 1924-1993），不鏽鋼菜刀的硬度，通常在洛氏硬度約 HRC50～HRC60 這個區間。
這個硬度啥意思呢？
拿 HRC60 舉例，就是用頂角為 120 度的金剛石圓錐壓頭，施加 1471.1 牛頓的力，被測試的不鏽鋼菜刀表面的壓痕深度為 0.08 毫米，就是 HRC60。
看不懂也沒關係，你只需要明白，不鏽鋼菜刀是鐵漢柔情，容易受傷。
用顯微鏡放大 50 倍的菜刀圖，上面有清晰的劃痕，大家可以放大看。
圖片來源：作者拍攝
當然，我們日常生活中要切的食物，基本不可能有金剛石那麼硬。
可架不住一個積年累月呀。時常切一切骨頭肉、堅果或本身就有硬度的食物，刀面出現劃痕確實難以避免。
圖片來源：網絡
另外，還有一個前提——菜刀出廠時，就可能已經有加工時留下的劃痕了。
除了個別的高端刀具，一般菜刀在出廠時，表面都不會再進行拋光處理了，由此表面已經有劃痕，也是常事。
這些劃痕通常很細微，肉眼幾乎看不見，但卻容易藏污納垢，難以清理乾淨…… 所以用切過蒜泥的菜刀，去切西瓜發生串味現象，確實不足為奇。
圖片來源：站酷海洛
看到這裡，可能會有朋友問了：
我家菜刀倒不容易串味，但切完生食後，食物總是有股鐵鏽味，這又是什麼情況？
沒錯，這就是不鏽鋼菜刀另外一個難以避免的事兒——生鏽。
雖然名字叫不鏽鋼，但並不是說完全不會生鏽。不鏽鋼菜刀一般由鐵-鉻合金製成，鉻的存在，會抑制鐵鏽的生成速度，但這並不代表著完全不生鏽了。
當我們用不鏽鋼菜刀切一些酸類水果、蔬菜、食物時，刀面與酸反應，容易生成「三氧化二鐵」，也就是咱們說的「鐵鏽」。
一把閒置的菜刀，上面有芝麻大小的銹斑，用顯微鏡放大 400 倍。
圖片來源：自己拍的
而且這個過程挺快的，如果切完酸性食物，沒有及時清理乾淨菜刀，而是丟在一旁，小半天才回來清洗，刀面很可能已經開始氧化出現銹斑，只是肉眼難以察覺。
這就是為啥用不鏽鋼菜刀切的水果，總能嚼吧出一股鐵鏽味的原因了。
那想避免這些串味、銹味，有解決辦法嗎？
有的——
我們建議你
備上一把陶瓷刀
陶瓷刀的主要成分多為氧化鋯、氧化鋁，或是二者混合的。無論哪種成分，主要優勢都是具有較高的硬度和耐磨性。
考慮到成本問題，目前市面上的陶瓷刀大多數都是氧化鋯成分。氧化鋯的洛氏硬度一般在 HRC100 左右，大概是不鏽鋼（HRC 50～60）的 2 倍。
日常食物幾乎沒有能硬過這種材料的。
圖片來源：站酷海洛
除了用在陶瓷刀上，氧化鋯也是烤瓷牙的主要成分，裝上烤瓷牙，一日三餐正常咀嚼各種食物，都可以用幾十年。
氧化鋯成分的陶瓷刀，對比普通不鏽鋼菜刀，硬度更高、更耐磨、剪切強度更高。這就讓它擁有非常顯著的三大優勢，往下看
01
陶瓷刀
不易污染食物
串味、銹味幾乎不存在
硬度高，代表著不易受傷，那劃痕就會少甚至沒有，藏污納垢導致的串味，幾乎可以避免。
陶瓷材料還有耐腐蝕、耐氧化的特性。在一般情況下非常穩定，並不會與酸性或鹼性食物發生反應。
放大 400 倍的陶瓷刀刀面，光滑平整。
圖片來源：自己拍的
日常我們用它來切各種生食時，串味、銹味等情況基本不存在。
而且正是因為陶瓷刀不易污染的特點，一些實驗室中使用的刀具，也會選擇陶瓷刀。
02
陶瓷刀很鋒利
切片切絲非常順滑
硬度高、強度高，側切面的剪切強度也會極高。並且還可以打磨到極薄的程度，剪切強度再上一層樓。
通常一把陶瓷刀的剪切強度，會是不鏽鋼刀的 3～5 倍，甚至更高……
我們挑選了一些日常比較難切的蔬菜，現場切給大家看，並且還配上了音頻，配音食用更佳。
用陶瓷刀絲滑切胡蘿蔔。
圖片來源：自己拍的
用陶瓷刀絲滑切蓮藕。
圖片來源：自己拍的
有皮的茄子，切起來費勁，不快的刀還特別容易打滑，但用陶瓷刀切非常絲滑。
圖片來源：自己拍的
因為太鋒利，大家使用時，務必注意別切到手哈。
另外，還值得一提的是——因為可以打磨到很薄，所以陶瓷刀通常也很輕巧。那些一直嫌菜刀重，切一會兒就手酸的朋友應該會對陶瓷刀愛不釋手。
03
陶瓷刀使用壽命長
不用磨刀保養
陶瓷刀具備更好的耐磨性。
這讓它在日常使用中，不易磨損，不易變形。由此，陶瓷刀就不用像耐磨性較差的不鏽鋼菜刀一樣，需要經常性地磨刀保養。
耐磨性不好意味著刀刃經常會變鈍。使用一段時間後就要打磨，但每次打磨後，又不免引入更多的劃痕……
而且打磨刀具還是件技術活兒，要麼找人幫忙磨（現在估計不好找了），要麼家裡得備個磨刀石，配套的，你還得有磨刀的技術。
圖片來源：網絡
而陶瓷刀的耐磨性，幾乎能讓我們一勞永逸，買回家到它退休都不用磨刀保養。
懶人看到這兒，哭了。
那說了陶瓷刀這麼多的優點，那它就沒啥缺點嗎？
還是有的——
別用陶瓷刀
剁、拍、砍、撬
雖然硬，但陶瓷刀脆性大。
陶瓷刀的主要成分氧化鋯，幾乎僅有不足 0.5% 的塑性變形能力，這就決定了它是一種脆性材料。都有點大丈夫寧折不彎那味兒了。
所以大家可別用陶瓷刀去剁大排、砍大骨、拍大蒜。小心它斷得乾乾脆脆，不拖泥帶水一丁點兒。日常老老實實用它享受切絲、切片的絲滑快樂就可以。
圖片來源：網絡
如果要砍大骨、剁小排，現在完全可以在市場裡讓賣肉老闆幫你完成。而蒜末啥的，也可以用蒜末器。
如果要是想吃拍黃瓜這道菜了，那就交給不鏽鋼菜刀吧。
另外陶瓷刀還有一個缺點——在家裡不便於打磨。
雖然不用保養，但用個幾年十幾年有一定磨損也是正常。而磨刀石磨陶瓷刀，基本沒有效果，它需要用到專業的磨拋機器，這在普通家庭中難以實現。
好在它足夠耐用，這方面大家不用過度擔心。實在介意，購買前可以問問賣刀的商家，可否有保養磨刀服務噢。
圖片來源：站酷海洛
好了，今天的文章就到這裡。
我們最後給大家總結一下：
陶瓷刀：不會串味、不會生鏽並且非常鋒利，很適合用來切片、切絲、切生食，並且耐磨，不需要保養。缺點就是脆，不建議拍、剁、撬、砍。
不鏽鋼菜刀：因為塑性變形能力好，它完全可以拍、剁、撬、砍。缺點就是可能會串味、生鏽，鋒利程度要看你保養得怎麼樣……
但是這兩種刀，價格差別也不大，完全可以都買一把換著用嘛。
買回一個青翠欲滴的新鮮大西瓜，操起菜刀應聲砍下，哧——分成兩半。
捧起來一大口咬下，汁液橫流……等等！為什麼感覺不太對。
新鮮切開的西瓜，為什麼吃起來有股難以言語的生蒜味。
圖片來源：網絡
你看向殺瓜時用的菜刀，陷入了沉思——咦，這把菜刀和中午老媽用來拍切蒜末那把菜刀好像呀……
為什麼菜刀也會串味啊啊啊，不是洗了嗎啊啊啊！砧板明明也洗了呀呀呀！
家用不鏽鋼菜刀
就是容易串味
目前，大家家裡常用的菜刀，基本都是不鏽鋼材質的。
為什麼用這種菜刀切東西，會有「串味」情況發生——主要是不鏽鋼刀面容易出現深深淺淺，肉眼看不太清楚的劃痕，而劃痕中又難免藏污納垢，污染食物。
根據國家標準（菜刀 QB/T 1924-1993），不鏽鋼菜刀的硬度，通常在洛氏硬度約 HRC50～HRC60 這個區間。
這個硬度啥意思呢？
拿 HRC60 舉例，就是用頂角為 120 度的金剛石圓錐壓頭，施加 1471.1 牛頓的力，被測試的不鏽鋼菜刀表面的壓痕深度為 0.08 毫米，就是 HRC60。
看不懂也沒關係，你只需要明白，不鏽鋼菜刀是鐵漢柔情，容易受傷。
用顯微鏡放大 50 倍的菜刀圖，上面有清晰的劃痕，大家可以放大看。
圖片來源：作者拍攝
當然，我們日常生活中要切的食物，基本不可能有金剛石那麼硬。
可架不住一個積年累月呀。時常切一切骨頭肉、堅果或本身就有硬度的食物，刀面出現劃痕確實難以避免。
圖片來源：網絡
另外，還有一個前提——菜刀出廠時，就可能已經有加工時留下的劃痕了。
除了個別的高端刀具，一般菜刀在出廠時，表面都不會再進行拋光處理了，由此表面已經有劃痕，也是常事。
這些劃痕通常很細微，肉眼幾乎看不見，但卻容易藏污納垢，難以清理乾淨…… 所以用切過蒜泥的菜刀，去切西瓜發生串味現象，確實不足為奇。
圖片來源：站酷海洛
看到這裡，可能會有朋友問了：
我家菜刀倒不容易串味，但切完生食後，食物總是有股鐵鏽味，這又是什麼情況？
沒錯，這就是不鏽鋼菜刀另外一個難以避免的事兒——生鏽。
雖然名字叫不鏽鋼，但並不是說完全不會生鏽。不鏽鋼菜刀一般由鐵-鉻合金製成，鉻的存在，會抑制鐵鏽的生成速度，但這並不代表著完全不生鏽了。
當我們用不鏽鋼菜刀切一些酸類水果、蔬菜、食物時，刀面與酸反應，容易生成「三氧化二鐵」，也就是咱們說的「鐵鏽」。
一把閒置的菜刀，上面有芝麻大小的銹斑，用顯微鏡放大 400 倍。
圖片來源：自己拍的
而且這個過程挺快的，如果切完酸性食物，沒有及時清理乾淨菜刀，而是丟在一旁，小半天才回來清洗，刀面很可能已經開始氧化出現銹斑，只是肉眼難以察覺。
這就是為啥用不鏽鋼菜刀切的水果，總能嚼吧出一股鐵鏽味的原因了。
那想避免這些串味、銹味，有解決辦法嗎？
有的——
我們建議你
備上一把陶瓷刀
陶瓷刀的主要成分多為氧化鋯、氧化鋁，或是二者混合的。無論哪種成分，主要優勢都是具有較高的硬度和耐磨性。
考慮到成本問題，目前市面上的陶瓷刀大多數都是氧化鋯成分。氧化鋯的洛氏硬度一般在 HRC100 左右，大概是不鏽鋼（HRC 50～60）的 2 倍。
日常食物幾乎沒有能硬過這種材料的。
圖片來源：站酷海洛
除了用在陶瓷刀上，氧化鋯也是烤瓷牙的主要成分，裝上烤瓷牙，一日三餐正常咀嚼各種食物，都可以用幾十年。
氧化鋯成分的陶瓷刀，對比普通不鏽鋼菜刀，硬度更高、更耐磨、剪切強度更高。這就讓它擁有非常顯著的三大優勢，往下看
01
陶瓷刀
不易污染食物
串味、銹味幾乎不存在
硬度高，代表著不易受傷，那劃痕就會少甚至沒有，藏污納垢導致的串味，幾乎可以避免。
陶瓷材料還有耐腐蝕、耐氧化的特性。在一般情況下非常穩定，並不會與酸性或鹼性食物發生反應。
放大 400 倍的陶瓷刀刀面，光滑平整。
圖片來源：自己拍的
日常我們用它來切各種生食時，串味、銹味等情況基本不存在。
而且正是因為陶瓷刀不易污染的特點，一些實驗室中使用的刀具，也會選擇陶瓷刀。
02
陶瓷刀很鋒利
切片切絲非常順滑
硬度高、強度高，側切面的剪切強度也會極高。並且還可以打磨到極薄的程度，剪切強度再上一層樓。
通常一把陶瓷刀的剪切強度，會是不鏽鋼刀的 3～5 倍，甚至更高……
我們挑選了一些日常比較難切的蔬菜，現場切給大家看，並且還配上了音頻，配音食用更佳。
用陶瓷刀絲滑切胡蘿蔔。
圖片來源：自己拍的
用陶瓷刀絲滑切蓮藕。
圖片來源：自己拍的
有皮的茄子，切起來費勁，不快的刀還特別容易打滑，但用陶瓷刀切非常絲滑。
圖片來源：自己拍的
因為太鋒利，大家使用時，務必注意別切到手哈。
另外，還值得一提的是——因為可以打磨到很薄，所以陶瓷刀通常也很輕巧。那些一直嫌菜刀重，切一會兒就手酸的朋友應該會對陶瓷刀愛不釋手。
03
陶瓷刀使用壽命長
不用磨刀保養
陶瓷刀具備更好的耐磨性。
這讓它在日常使用中，不易磨損，不易變形。由此，陶瓷刀就不用像耐磨性較差的不鏽鋼菜刀一樣，需要經常性地磨刀保養。
耐磨性不好意味著刀刃經常會變鈍。使用一段時間後就要打磨，但每次打磨後，又不免引入更多的劃痕……
而且打磨刀具還是件技術活兒，要麼找人幫忙磨（現在估計不好找了），要麼家裡得備個磨刀石，配套的，你還得有磨刀的技術。
圖片來源：網絡
而陶瓷刀的耐磨性，幾乎能讓我們一勞永逸，買回家到它退休都不用磨刀保養。
懶人看到這兒，哭了。
那說了陶瓷刀這麼多的優點，那它就沒啥缺點嗎？
還是有的——
別用陶瓷刀
剁、拍、砍、撬
雖然硬，但陶瓷刀脆性大。
陶瓷刀的主要成分氧化鋯，幾乎僅有不足 0.5% 的塑性變形能力，這就決定了它是一種脆性材料。都有點大丈夫寧折不彎那味兒了。
所以大家可別用陶瓷刀去剁大排、砍大骨、拍大蒜。小心它斷得乾乾脆脆，不拖泥帶水一丁點兒。日常老老實實用它享受切絲、切片的絲滑快樂就可以。
圖片來源：網絡
如果要砍大骨、剁小排，現在完全可以在市場裡讓賣肉老闆幫你完成。而蒜末啥的，也可以用蒜末器。
如果要是想吃拍黃瓜這道菜了，那就交給不鏽鋼菜刀吧。
另外陶瓷刀還有一個缺點——在家裡不便於打磨。
雖然不用保養，但用個幾年十幾年有一定磨損也是正常。而磨刀石磨陶瓷刀，基本沒有效果，它需要用到專業的磨拋機器，這在普通家庭中難以實現。
好在它足夠耐用，這方面大家不用過度擔心。實在介意，購買前可以問問賣刀的商家，可否有保養磨刀服務噢。
圖片來源：站酷海洛
好了，今天的文章就到這裡。
我們最後給大家總結一下：
陶瓷刀：不會串味、不會生鏽並且非常鋒利，很適合用來切片、切絲、切生食，並且耐磨，不需要保養。缺點就是脆，不建議拍、剁、撬、砍。
不鏽鋼菜刀：因為塑性變形能力好，它完全可以拍、剁、撬、砍。缺點就是可能會串味、生鏽，鋒利程度要看你保養得怎麼樣……
但是這兩種刀，價格差別也不大，完全可以都買一把換著用嘛。
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