北京必吃糕點-——稻香村「試吃第一彈」，棗花酥最火熱的單品之一了，光看這花瓣外形就想讓你買，棗泥濕濕軟軟好細膩，微甜還帶帶點苦，棗子的香氣撲面而來，外面的皮也很酥，對這種老式糕點無法自拔的你一定要試試，棗花酥完美復刻——棗泥愛好者天堂 棗花酥因外表做成好看的花瓣狀而得名，是老北京傳統糕點之一，這道點心形狀扁圓，厚薄均勻，以棗泥為餡，餡心細膩，棗味純正，松酥可口，能夠起到補血、補氣的功效。 操作簡單 ，成本低，利潤空間大，喜歡棗泥的你趕緊收藏打卡學習起來吧
步驟1
油皮麵糰·操作流程
步驟2
中筋麵粉，砂糖，水，豬油全部倒入攪拌桶內攪打
步驟3
打至9成發，可拉出薄膜看到指紋
步驟4
包保鮮膜鬆弛30分鐘
步驟5
分23g/1個，用保鮮膜蓋住，保持水分
步驟6
油酥·操作流程
步驟7
豬油，中筋麵粉倒入容器揉成麵糰
步驟8
分15g/1個，用保鮮膜蓋住，保持水分
步驟9
豆沙餡分30克一個
步驟10
將23克一個油皮包入15克的油酥
步驟11
壓扁輕輕按扁，擀麵杖上下擀成橢圓形
步驟12
麵皮翻面，從上至下的捲起來
步驟13
放到保鮮膜蓋好繼續操作下一個，全部做完靜置鬆弛15分鐘
步驟14
從剛剛操作的第一個開酥入手，重複上一次操作，擀開
步驟15
捲起，按順序放好 靜置鬆弛15分鐘,蓋好保鮮膜
步驟16
兩端向中間壓，壓扁
步驟17
擀開成一個圓餅狀
步驟18
擀好的皮將豆沙餡糰子包好，壓扁
步驟19
收口向下，壓扁
步驟20
用小刀均切分12塊
步驟21
每一塊向一個面翻出花型
步驟22
擺盤，準備進爐
步驟23
上火200，下火180，烘烤30分鐘
步驟24
出爐後點上三點紅即可
步驟25
成 品·展 示
步驟26
成 品·展 示
棗的用料
| 油皮麵糰 | 中筋麵粉 200g |
| 砂糖 20g | 水 110g |
| 豬油 50g | 油酥 |
| 中筋麵粉 150g | 豬油 75g |
棗的做法
步驟1
油皮麵糰·操作流程
步驟2
中筋麵粉，砂糖，水，豬油全部倒入攪拌桶內攪打
步驟3
打至9成發，可拉出薄膜看到指紋
步驟4
包保鮮膜鬆弛30分鐘
步驟5
分23g/1個，用保鮮膜蓋住，保持水分
步驟6
油酥·操作流程
步驟7
豬油，中筋麵粉倒入容器揉成麵糰
步驟8
分15g/1個，用保鮮膜蓋住，保持水分
步驟9
豆沙餡分30克一個
步驟10
將23克一個油皮包入15克的油酥
步驟11
壓扁輕輕按扁，擀麵杖上下擀成橢圓形
步驟12
麵皮翻面，從上至下的捲起來
步驟13
放到保鮮膜蓋好繼續操作下一個，全部做完靜置鬆弛15分鐘
步驟14
從剛剛操作的第一個開酥入手，重複上一次操作，擀開
步驟15
捲起，按順序放好 靜置鬆弛15分鐘,蓋好保鮮膜
步驟16
兩端向中間壓，壓扁
步驟17
擀開成一個圓餅狀
步驟18
擀好的皮將豆沙餡糰子包好，壓扁
步驟19
收口向下，壓扁
步驟20
用小刀均切分12塊
步驟21
每一塊向一個面翻出花型
步驟22
擺盤，準備進爐
步驟23
上火200，下火180，烘烤30分鐘
步驟24
出爐後點上三點紅即可
步驟25
成 品·展 示
步驟26
成 品·展 示
棗的烹飪技巧
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