讓麵包更柔軟的㊙️密｜波蘭種的發酵

每次做吐司，歐包都要加下去的「波蘭種」，讓麵包更柔軟，也很快出手套膜，也可以延長麵包老化。 今天分享一下「波蘭種」的發酵，簡單粗暴！ ✅50g水➕50g高筋麵粉➕1克酵母粉 ✅100g水➕100g高筋麵粉➕2克酵母粉 例如：把100g水加100g高筋麵粉➕2g酵母粉，放在盆中，把材料攪拌均勻一下，密封發酵2倍以上，可以看到出現很多大氣泡的狀態就可以！ ‼️通常我做一個450g吐司配方為： 1.波蘭種：50g水➕50g高筋麵粉➕1克酵母粉 2.主麵糰：200g高筋麵粉➕110g牛奶或水➕2g酵母粉➕食鹽2g➕白砂糖35g➕黃油20g

麵包的用料

高筋麵粉 100克	水 100克
酵母粉 2克

麵包的做法

步驟1
把材料都攪拌均勻
步驟2
密封
步驟3
發酵至兩倍大
步驟4
表面看起來都是大泡泡
步驟5
內部組織也都是大泡泡

麵包的烹飪技巧