蘭貴人茶的製作過程
曬青。也叫日光萎調，它利用光能熱量使鮮葉失水，促進棧的活化，這對形成烏龍茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創造良好的條件。
搖青。茶青通過在搖青機中的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列的化學變化。
涼青。茶青在室內靜置與攪拌，直到草青味逐漸消失，而香氣微揚。
殺青。把茶葉放進殺青機，利用高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉的繼續發酵，以免使氣溫完全散失而保有半發酵茶類獨有的香氣。
初揉。經3-4分鐘的持續揉民，使葉片捲成條索，破碎葉細胞，擠出汁液，沾附葉表，沖光時易溶於水，增加茶湯濃度。加入西洋參，與西洋參一起加工。
復烘。進行初烘焙，烘焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，三揉三焙。
烘乾。用50-60度的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。
蘭貴人茶品質控制
由於蘭貴人茶是根據中醫學和中藥學五味的理論而設計的。五味是指：辛、酸、甘、苦、咸不同滋味。既辛能發散、行氣。酸能收斂、收濕。苦能瀉下、燥澀、降逆，甘能補益，咸能軟堅散結。因此，品質控制要求：
在蘭貴人茶的配料中主要有甘草粉和西洋參葉粉和添香的輔料，都必須是天然植物。在香氣添加部分各廠家可有所不同，有加桂花香、香蘭香、玫瑰香，其綜合香氣都大同小異；
整個配香加味過程，必須按照食品衛生與安全的規定執行；
蘭貴人茶的茶湯要求是微苦而回甘，或者是先苦澀而後甘，或是甘、苦而微酸或微澀，引用者引入茶湯後初入口覺得鮮醇可口，甘甜或甘澀適宜，並具有烏龍茶的醇厚和色澤，入咽後意味無窮。
收藏