果汁中酶製劑的作用

果膠是一種幫助粘合植物細胞的複雜酸性多糖，其他細胞壁組分為如纖維素原纖維可以嵌入。這種結構複雜的多糖是在高等植物的中膠層和原始細胞壁中發現的。果膠酶主要用於果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。果膠酶是一種高產果膠酶的微生物菌株發酵獲得的果膠糖酶混合物。與其他酶如纖維素酶一起，廣泛用於果汁提純、澄清和修飾的果汁釀造業。
果汁中酶製劑的作用有哪些?小編介紹，果汁中的酶製劑主要是果膠酶可用於對水果，廣泛應用於蘋果、梨、草莓、山楂、酸棗、檸檬、黑加侖等果汁的分離澄清，果汁中的纖維素酶作用水解纖維素及半纖維素為纖維寡糖等, 同時破解纖維素及半纖素構成的緻密結構,協同果膠酶分解果膠質,達到更好的澄清效果。足夠活力的澱粉酶:澱粉酶作用水解澱粉,產物為可溶性的麥芽糖、葡萄糖和低分子糊精,增加了果汁的營養價值,同時協同果膠酶,達到更好的澄清效果。適量活力的果膠酶:在纖維素酶及澱粉酶的共同作用下,與果膠質雜合的纖維素及半纖維素被水解破壞,果膠酶的作用效果更加突出。因而適量活力的果膠酶。因此採用以果膠酶、纖維素酶和α一澱粉酶聯合進行水解,以達到更好的澄清效果。
如何正確使用酶製劑?食用酶製劑要注意溫度對酶的影響，在實際生產過程中，酶製劑的作用溫度是酶的最適溫度及最佳經濟效益的統一。pH對酶活力的影響很大，一些酶有很寬的最適pH範圍，而另一些則很窄。酶的穩定性也受pH的影響。在反應底物濃度足夠大的情況下，酶反應速度和酶的濃度成正比。在實際生產中，要注意抑制劑對酶的影響。強酸、強鹼、紫外線等都可對酶產生很大影響。所以酶製劑要保存在低溫、乾燥、避光處。
酶製劑要正確的食用，因為使用過量的酶製劑，不僅使食物的營養被破壞，還會影響身體的健康，因此，在使用酶製劑時我們一定要注意含量。關於酶製劑的更多問題，大家可以多掌握食品安全知識，這樣對於認識食品中添加酶製劑會更清楚。