主料
薺菜，麵粉
輔料
生抽，香醋，蒜泥，油辣子
廚具
蒸鍋
步驟
1、辣椒麵放入碗中，加少許鹽，澆上熱油製成油辣子。
2、蒜壓成蒜泥備用。
3、將薺菜葉子一根根分開，去掉黃葉，反覆沖水洗凈後控去多餘水分，保持表面濕潤。
4、向薺菜中撒入少量麵粉，用手翻拌一下，繼續撒入少量麵粉翻拌，直到薺菜全部裹上一層薄薄的麵粉為止。
5、將蒸鍋內鋪上屜布，放入薺菜，大火燒至水開後繼續蒸5分鐘。（放入鍋中時不要將薺菜壓實）
6、蒸薺菜時將生抽、香醋、蒜泥、油辣子調成料汁。
菜譜簡介
麥飯是陝西特色的一種小吃，是用各種菜蔬和以乾麵粉，蒸而食之，大抵以野菜為最好。春日裡剛剛伸展腰肢的薺菜用來做麥飯再好不過。把洗凈的薺菜拌上麵粉蒸熟，剛揭開鍋就能聞到一股清香，再壓點蒜泥調點料汁兒，一定讓你有種胃口大開的感覺。
小訣竅
薺菜蒸好後要馬上揭開鍋蓋，悶久了顏色會變黃。料汁可以澆在薺菜上，也可以做蘸汁，油辣子也可以不放。
小常識
薺菜做法技巧
可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。
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