主料
豬肝，酸薑，酸辣椒
輔料
小米辣，蔥姜蒜，料酒，澱粉，味精
廚具
炒鍋
步驟
1、酸辣椒和酸薑切好備用
2、蔥姜蒜切好備用
3、蔥花
4、小米辣切好備用
5、豬肝切好加入料酒澱粉拌勻備用
6、鍋中放入適量油，油熱後放入蔥姜蒜爆香
7、放入豬肝快速翻炒至變色
8、放入酸薑和酸辣椒以及蔥花
9、翻炒均勻後調味盛出即可
小常識
豬肝做法技巧
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3.治療貧血配菠菜最好；
4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；
5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝的作用
補肝明目養血
豬肝食用禁忌
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
收藏