甲魚湯的做法

類別:特色菜滋陰食譜補血食譜清熱去火食譜
工藝:煮口味:咸鮮味食用:早餐、中餐、晚餐
主料:甲魚500克
調料:豬油（煉製）100克 料酒20克 大蔥5克 姜5克 鹽5克
指數:營養7 難易5 時間5

做法步驟：

'1.將甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血（但勿使身首分離）；
2.再將甲魚放入沸水中燙數分鐘，取出；
3.刮凈背殼和裙邊黑膜，斬去頭、爪和尾；
4.再從腹部正中對剖開，挖去內臟，割下背殼，每片斬成4～6塊；
5.將肝、腸劈破，洗凈，切成段；
6.將鍋放火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥段、薑片和甲魚塊煸約三四分鐘；
7.呈灰白色時，起鍋盛入瓦罐內；
8.放料酒、精鹽、一次加足清水，用大火煮至半小時左右；
9.再將肝、腸放入，改用小火續燉；
10.用筷子弄出殼，放入味精即成。