龍抄手是四川省成都市的一道傳統麵食小吃,龍抄手創始於上世紀四十年代,其名取自當時「濃花茶社」的「濃」的諧音,迄今已有70餘年的歷史,龍抄手於1995年被授予「中華老字號」的稱號。龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。
龍抄手的歷史起源
抄手,宋代《武林舊事》中記載:「享先則以餛飩,有『冬餛飩,年餺飥』之諺。貴家求奇,一器凡十餘色,謂之『百味餺飥』」。其實,南宋以後,餛飩早已傳入市肆,是當時的美點之一。北齊顏之推說:「今之餛飩,形如偃月,天下通食也」。南宋的《夢梁錄》、明代的《長安客話》,以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。
龍抄手製作過程
1、把麵粉放案板上呈「凹」形,放鹽少許,磕入雞蛋1個,再加清水調勻,揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手皮備用。
2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精,調勻,摻入適量清水,攪成干糊狀,加香油,拌勻,製成餡心備用。
3、將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。然後將其煮熟,火候要恰到好處才可以。不要煮久,易爆。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。
龍抄手的特色
龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料,細搓慢揉,擀製成「薄如紙、細如綢」的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
龍抄手的歷史起源
抄手,宋代《武林舊事》中記載:「享先則以餛飩,有『冬餛飩,年餺飥』之諺。貴家求奇,一器凡十餘色,謂之『百味餺飥』」。其實,南宋以後,餛飩早已傳入市肆,是當時的美點之一。北齊顏之推說:「今之餛飩,形如偃月,天下通食也」。南宋的《夢梁錄》、明代的《長安客話》,以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。
龍抄手製作過程
1、把麵粉放案板上呈「凹」形,放鹽少許,磕入雞蛋1個,再加清水調勻,揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手皮備用。
2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精,調勻,摻入適量清水,攪成干糊狀,加香油,拌勻,製成餡心備用。
3、將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。然後將其煮熟,火候要恰到好處才可以。不要煮久,易爆。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。
龍抄手的特色
龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料,細搓慢揉,擀製成「薄如紙、細如綢」的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
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