我國現在飼養的絕大多數奶牛，都是我國育成的中國荷斯坦奶牛(又稱黑白花奶牛)，也是我國最好的奶牛品種，是優質的乳用牛。購買奶牛，需要一定的專業技術知識。所以養殖戶購買奶牛，最好聘請專業技術人員幫助挑選，以購買到健康良好、無疾病、生產能力高的奶牛。判斷奶牛好壞主要從以下幾方面觀察：
體況
體形 高產奶牛的個體外貌是毛色黑白花(也有很少部分是紅白花)，體格強壯，體形呈三角型，後軀發達，尻部方正，外貌清秀，毛短，皮薄且富於彈性。我國有些地方用黑白花奶牛與本地牛進行級進雜交，外貌儘管還表現為黑白花，但其體形明顯較小，三角型體形也不明顯，生產性能很低，所以要避免選擇那些體格小、尻部尖斜的低產雜種牛。
乳房 乳房是奶牛產奶的重要器官。高產奶牛的乳房體積大且結構勻稱，與身體附著好，大而不下垂，乳房彈性較好，擠奶前後體積變化大，擠奶前乳房充盈，擠奶後變得柔軟，並形成許多皺紋，這種乳房腺體組織發達，乳靜脈大而明顯，乳井大，生產能力較高。而低產奶牛的乳房，其各乳區大小不均勻，乳房附著性較差，乳房懸垂，乳房表面乳靜脈不明顯，乳井小，乳房大但彈性差，擠奶前後體積差別不大。我們把這種乳房稱為「肉質乳房」，產奶能力差。還有的奶牛乳房很小，顯然產量不會太高。
蹄部 購牛時要仔細觀察牛的步態和蹄形，蹄形異常的牛常有肢蹄病。對於圈舍飼養的奶牛，肢蹄病很易發生，會直接影響奶牛的產奶性能和高產期。
年齡和胎次
判斷牛的年齡主要依據牛的牙齒。選購奶牛儘量選初產到7歲左右的牛。中國荷斯坦奶牛初產時乳量較低，一般僅相當干壯年高峰期的60%左右，隨著年齡和胎次逐漸增高，第4胎～5胎時為一生中的生產高峰時期。正常情況下，奶牛在1歲半～2歲時初配，3歲前產第1胎，一般7歲以前屬高產期，到10歲以後其產乳量又逐漸下降，並且對各種疾病的抵抗力也不斷下降。因此，要儘可能買10歲以內的牛。
妊娠檢查
為了購得一頭健康、生產性能好的奶牛，一般都要做一次詳細的妊娠檢查，確定是否懷孕和懷孕日期，因為在奶牛群體中約有7%的牛有繁殖障礙。如養殖場有詳細的妊娠記錄，則要認真檢查；否則一定要請專業技術人員進行妊娠檢查。
體況
體形 高產奶牛的個體外貌是毛色黑白花(也有很少部分是紅白花)，體格強壯，體形呈三角型，後軀發達，尻部方正，外貌清秀，毛短，皮薄且富於彈性。我國有些地方用黑白花奶牛與本地牛進行級進雜交，外貌儘管還表現為黑白花，但其體形明顯較小，三角型體形也不明顯，生產性能很低，所以要避免選擇那些體格小、尻部尖斜的低產雜種牛。
乳房 乳房是奶牛產奶的重要器官。高產奶牛的乳房體積大且結構勻稱，與身體附著好，大而不下垂，乳房彈性較好，擠奶前後體積變化大，擠奶前乳房充盈，擠奶後變得柔軟，並形成許多皺紋，這種乳房腺體組織發達，乳靜脈大而明顯，乳井大，生產能力較高。而低產奶牛的乳房，其各乳區大小不均勻，乳房附著性較差，乳房懸垂，乳房表面乳靜脈不明顯，乳井小，乳房大但彈性差，擠奶前後體積差別不大。我們把這種乳房稱為「肉質乳房」，產奶能力差。還有的奶牛乳房很小，顯然產量不會太高。
蹄部 購牛時要仔細觀察牛的步態和蹄形，蹄形異常的牛常有肢蹄病。對於圈舍飼養的奶牛，肢蹄病很易發生，會直接影響奶牛的產奶性能和高產期。
年齡和胎次
判斷牛的年齡主要依據牛的牙齒。選購奶牛儘量選初產到7歲左右的牛。中國荷斯坦奶牛初產時乳量較低，一般僅相當干壯年高峰期的60%左右，隨著年齡和胎次逐漸增高，第4胎～5胎時為一生中的生產高峰時期。正常情況下，奶牛在1歲半～2歲時初配，3歲前產第1胎，一般7歲以前屬高產期，到10歲以後其產乳量又逐漸下降，並且對各種疾病的抵抗力也不斷下降。因此，要儘可能買10歲以內的牛。
妊娠檢查
為了購得一頭健康、生產性能好的奶牛，一般都要做一次詳細的妊娠檢查，確定是否懷孕和懷孕日期，因為在奶牛群體中約有7%的牛有繁殖障礙。如養殖場有詳細的妊娠記錄，則要認真檢查；否則一定要請專業技術人員進行妊娠檢查。
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