我家烤箱18升，能做8寸戚風，哈哈……這裡是8寸的量，要是做6寸的話，就把所有材料除以2就可以了
1/15. 蛋白和蛋黃分離分別放在無油無水的乾淨盆中，蛋黃中加入26g細紗糖拌勻，此處忘記拍圖
2/15. 拌勻後加入40g純牛奶和40g金龍魚油，打蛋器同一方向轉圈攪打至少3分鐘以上，至出現比較濃的乳化狀態。
3/15. 如圖示，我只打了3分鐘，能打5分鐘左右最好。
4/15. 篩入70g低筋麵粉
5/15. 翻拌至無乾粉顆粒狀態，蛋黃糊比較濃綢。這樣蛋黃糊就做好了，放一邊備用
6/15. 蛋白中滴入2滴白醋，分3次加入66g細紗糖。打至大魚眼泡泡時加入第一次22g細紗糖
7/15. 打至氣泡細膩時加入第二次的22g細紗糖
8/15. 打至蛋白出現紋路時加入最後一次的22g細紗糖。此時可以180度開始預熱烤箱。
9/15. 打至提起打蛋頭出現如圖中的拉起打蛋頭蛋白挺直短小細角而不彎曲的狀態即可
10/15. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊里，用刮刀切拌均勻，不可劃圈攪拌
11/15. 拌勻後又取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，切拌均勻，一樣不能劃圈攪拌
12/15. 把蛋黃糊倒入剩下的三分之一的蛋白霜內，用刮刀以炒菜的切拌方式翻拌均勻
13/15. 把拌好的蛋糊倒入8寸蛋糕模具中，蛋糊比較濃稠，用刮刀把蛋糊刮平，端起模具在離桌面20cm處自由落下2次震出氣泡。
14/15. 送入烤箱，轉155度烤50分鐘。
15/15. 時間到立馬出爐，馬上在離桌面30cm處正摔一下然後立馬倒扣。晾至過夜戓至少3小時以上再脫模即完成
1.蛋黃要打至少3分鐘以上，至出現乳化狀態。 2.預熱的時候我開的180度，烤的時候改成155度，個人這樣做的戚風不會下陷。各種烤箱溫度不同，需要各自灼情調溫。 3.出爐後馬上離桌面30cm處正著摔，不是倒扣摔哈…摔完立馬倒扣。
| 主料 | ||
| 雞蛋4個 | 低筋麵粉70克 | 細紗糖（蛋白糊+蛋黃糊）66克 |
| 純牛奶（水也行）40克 | 金龍魚油40克 | 白醋2滴 |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 雞蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 低筋麵粉 | 克 | 248千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | 0.1克 | 0.6克 |
| 總量 | 211克 | 4蛋8寸戚風蛋糕熱量/卡路里351千卡 | |||
| 熱量351千卡，相當於修建房屋64分鐘消耗的熱量...330 | |||||
4蛋8寸戚風蛋糕的做法，共15個步驟
1/15. 蛋白和蛋黃分離分別放在無油無水的乾淨盆中，蛋黃中加入26g細紗糖拌勻，此處忘記拍圖
2/15. 拌勻後加入40g純牛奶和40g金龍魚油，打蛋器同一方向轉圈攪打至少3分鐘以上，至出現比較濃的乳化狀態。
3/15. 如圖示，我只打了3分鐘，能打5分鐘左右最好。
4/15. 篩入70g低筋麵粉
5/15. 翻拌至無乾粉顆粒狀態，蛋黃糊比較濃綢。這樣蛋黃糊就做好了，放一邊備用
6/15. 蛋白中滴入2滴白醋，分3次加入66g細紗糖。打至大魚眼泡泡時加入第一次22g細紗糖
7/15. 打至氣泡細膩時加入第二次的22g細紗糖
8/15. 打至蛋白出現紋路時加入最後一次的22g細紗糖。此時可以180度開始預熱烤箱。
9/15. 打至提起打蛋頭出現如圖中的拉起打蛋頭蛋白挺直短小細角而不彎曲的狀態即可
10/15. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊里，用刮刀切拌均勻，不可劃圈攪拌
11/15. 拌勻後又取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，切拌均勻，一樣不能劃圈攪拌
12/15. 把蛋黃糊倒入剩下的三分之一的蛋白霜內，用刮刀以炒菜的切拌方式翻拌均勻
13/15. 把拌好的蛋糊倒入8寸蛋糕模具中，蛋糊比較濃稠，用刮刀把蛋糊刮平，端起模具在離桌面20cm處自由落下2次震出氣泡。
14/15. 送入烤箱，轉155度烤50分鐘。
15/15. 時間到立馬出爐，馬上在離桌面30cm處正摔一下然後立馬倒扣。晾至過夜戓至少3小時以上再脫模即完成
小竅門
1.蛋黃要打至少3分鐘以上，至出現乳化狀態。 2.預熱的時候我開的180度，烤的時候改成155度，個人這樣做的戚風不會下陷。各種烤箱溫度不同，需要各自灼情調溫。 3.出爐後馬上離桌面30cm處正著摔，不是倒扣摔哈…摔完立馬倒扣。
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