俗話說「南米北面」。四川習慣上被視為南方省份，但語言文化和飲食習慣卻頗有北方城市之風。很少有人意識到，現代川菜中的麵條種類是中國菜系裡最多的之一。
獨具特色的除了成都的甜水麵和擔擔麵，還有邛崍的奶湯麵、宜賓的燃面、內江的牛肉麵和兔子面、雅安的噠噠面，閬中的牛肉麵、廣元的米涼麵等等。即使只是成都，除了最為人熟知的甜水麵和擔擔麵，也還有師友面、查渣面、怪味面等諸多特色麵店。而至於清湯炸醬、素椒雜醬、牛肉、肥腸、三鮮等諸多做法就更難一一羅列。
而這其中怪味面是一朵奇葩。
N多年前，我家旁邊一兩百米遠處便是成都最富盛名的怪味面。即使不是飯點，店外的街沿上也坐滿了專程前來吃面的人；而到飯點前後，整個一條街停滿的數百輛計程車會讓每一位經過的人都咂舌不已。據說麵店長達十多年的鼎盛時期，小小的店鋪每天都要賣掉3000多斤麵條。
因為人多，即使近在咫尺我也一直都沒有去湊過熱鬧，一直到這條街拆遷前才下定決心去品嘗了一次。其實招牌的怪味面並沒有想像中的那麼驚艷，在我看來無非是海味面+怪味的組合，反倒是脆臊面十分的有水準。
如果說怪味是川菜中獨具特色甚至可以說是頗為怪異的一種味型，那麼海味面、海味抄手的海味則是川菜中一種獨特的存在。海味的起源無從知曉，不過創建於上世紀40年代的成都著名的老字號「師友面」其招牌品種之一便是「海味煨面」，這似乎是海味面唯一見於經傳的記載。師友面的海味煨面用金鈎、魷魚、海參、雞條、香菇、冬筍等，小火慢煨作面臊子，咸鮮味美，湯濃醇厚，麵條滑爽，在物資供應乏缺的年代，作為內陸城市的成都很難吃上「海味」，海味面無疑是「好吃嘴」們對海味最簡單的念想。而現在，海味面仍是成都人頗為喜愛的一種湯麵。
1/9. 干竹筍、香菇、魷魚乾、淡菜乾用冷水洗凈後泡發一夜，泡發好後切成指甲蓋大小的指甲片
2/9. 五花肉去皮切指甲片備用
3/9. 金鈎洗凈備用；乾貝加入料酒、清水後上蒸鍋蒸20分鐘
4/9. 鍋中放油，加入蔥結、薑片炒出香味，再加入五花肉片炒制吐油
5/9. 加入清水或鮮湯，加入筍片、香菇片、魷魚片、淡菜和金鈎、乾貝，大火燒開
6/9. 將湯倒入砂鍋中，小火慢煨2小時左右，至湯汁發白變濃即可；另用鍋燒水煮好麵條
7/9. 煮好的麵條加入調味鹽、白鬍椒粉，淋上海味湯頭，撒上少許蔥花即可
8/9. 成品圖
9/9. 成品圖
1、海味面臊最基本的幾味原料是魷魚、香菇、金鈎和竹筍，魷魚可用墨魚代替，竹筍可用玉蘭片代替；
2、以前熬海味湯頭大都用巴骨肉，是因為麵店本來就要用棒骨熬湯，將棒骨上的巴骨肉利用起來可用節約成本。不過巴骨肉筋頭巴腦的不太好看，所以現在很多店都是用五花肉來做。
獨具特色的除了成都的甜水麵和擔擔麵，還有邛崍的奶湯麵、宜賓的燃面、內江的牛肉麵和兔子面、雅安的噠噠面，閬中的牛肉麵、廣元的米涼麵等等。即使只是成都，除了最為人熟知的甜水麵和擔擔麵，也還有師友面、查渣面、怪味面等諸多特色麵店。而至於清湯炸醬、素椒雜醬、牛肉、肥腸、三鮮等諸多做法就更難一一羅列。
而這其中怪味面是一朵奇葩。
N多年前，我家旁邊一兩百米遠處便是成都最富盛名的怪味面。即使不是飯點，店外的街沿上也坐滿了專程前來吃面的人；而到飯點前後，整個一條街停滿的數百輛計程車會讓每一位經過的人都咂舌不已。據說麵店長達十多年的鼎盛時期，小小的店鋪每天都要賣掉3000多斤麵條。
因為人多，即使近在咫尺我也一直都沒有去湊過熱鬧，一直到這條街拆遷前才下定決心去品嘗了一次。其實招牌的怪味面並沒有想像中的那麼驚艷，在我看來無非是海味面+怪味的組合，反倒是脆臊面十分的有水準。
如果說怪味是川菜中獨具特色甚至可以說是頗為怪異的一種味型，那麼海味面、海味抄手的海味則是川菜中一種獨特的存在。海味的起源無從知曉，不過創建於上世紀40年代的成都著名的老字號「師友面」其招牌品種之一便是「海味煨面」，這似乎是海味面唯一見於經傳的記載。師友面的海味煨面用金鈎、魷魚、海參、雞條、香菇、冬筍等，小火慢煨作面臊子，咸鮮味美，湯濃醇厚，麵條滑爽，在物資供應乏缺的年代，作為內陸城市的成都很難吃上「海味」，海味面無疑是「好吃嘴」們對海味最簡單的念想。而現在，海味面仍是成都人頗為喜愛的一種湯麵。
| 主料 | ||
| 豬油30克 | 五花肉100克 | 水發竹筍35克 |
| 水發香菇40克 | 水發魷魚100克 | 淡菜90克 |
| 金鈎10克 | 乾貝20克 | 清水1500克 |
| 輔料 | ||
| 香蔥10克 | 老薑5克 | 調味鹽5克 |
| 白鬍椒粉少許 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 豬油 | 克 | 266千卡 | 886千卡 | 100克 | |
| 五花肉 | 克 | 508千卡 | 508千卡 | 9.27克 | 52.33克 |
| 淡菜 | 克 | 320千卡 | 355千卡 | 47.8克 | 9.3克 |
| 乾貝 | 克 | 53千卡 | 264千卡 | 55.6克 | 2.1克 |
| 總量 | 240克 | 海味面熱量/卡路里1147千卡 | |||
| 熱量1147千卡，相當於摩托艇運動459分鐘消耗的熱量...150 | |||||
海味面的做法，共9個步驟
1/9. 干竹筍、香菇、魷魚乾、淡菜乾用冷水洗凈後泡發一夜，泡發好後切成指甲蓋大小的指甲片
2/9. 五花肉去皮切指甲片備用
3/9. 金鈎洗凈備用；乾貝加入料酒、清水後上蒸鍋蒸20分鐘
4/9. 鍋中放油，加入蔥結、薑片炒出香味，再加入五花肉片炒制吐油
5/9. 加入清水或鮮湯，加入筍片、香菇片、魷魚片、淡菜和金鈎、乾貝，大火燒開
6/9. 將湯倒入砂鍋中，小火慢煨2小時左右，至湯汁發白變濃即可；另用鍋燒水煮好麵條
7/9. 煮好的麵條加入調味鹽、白鬍椒粉，淋上海味湯頭，撒上少許蔥花即可
8/9. 成品圖
9/9. 成品圖
小竅門
1、海味面臊最基本的幾味原料是魷魚、香菇、金鈎和竹筍，魷魚可用墨魚代替，竹筍可用玉蘭片代替；
2、以前熬海味湯頭大都用巴骨肉，是因為麵店本來就要用棒骨熬湯，將棒骨上的巴骨肉利用起來可用節約成本。不過巴骨肉筋頭巴腦的不太好看，所以現在很多店都是用五花肉來做。
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