【菊花魚】

小主今天給大家帶來一道「菊花魚」，絕對可以讓你們的年夜飯「錦上添花」！
菊花魚並沒有菊花入菜，而是把魚肉切瓣油炸後澆酸甜醬汁，一朵一朵盛在盤中，呈金黃燦燦的「菊花」模樣。
香酥酸甜，最招小朋友的喜愛，每次上桌都能招來他們一句「哇」！然後爭先下筷。
可能有些小夥伴要犯愁，覺得難度係數偏高，先不用擔心，小主今天把步驟羅列得明明白白，照著做不會差！

用料

主料
鱸魚	1條（1.5-2斤為好）
玉米澱粉	65g
木薯澱粉	65g
雞蛋	1個
三色彩椒絲	各1/3個
去腥汁
青蔥段	1根
薑片	5片
蒜片	2瓣
料酒	10g
鹽	5g
清水	800g
番茄汁
番茄醬	50g
生抽	5g
糖	3g
清水	100g
油	5g
水澱粉	10g（澱粉3g）

【菊花魚】的做法

1. 
   先來做一份去腥汁：把蔥段、薑片、蒜片、鹽、料酒、800g清水倒入碗中攪拌至鹽融化
   
2. 
   鱸魚去骨留魚肉（可以叫賣魚老闆幫忙處理哦），改切花刀（8刀*8刀呈正方形）
   *一條魚可以切6~8朵菊花魚，注意切均勻一些，炸出來才好看
   
3. 
   將切好的菊花魚放入第1步做好的去腥汁里，浸泡15分鐘（這一步是去腥，讓魚肉吸些水也更嫩一些）
   
4. 
   玉米澱粉和木薯澱粉混合備用
   
5. 
   雞蛋打散
   
6. 
   把浸泡好的菊花魚撈出，用廚房紙吸干水分備用
   
7. 
   將處理好的菊花魚先裹上一層雞蛋液，再裹一層混合粉（注意這裡一定要讓每根魚肉都裹上粉，讓它條條分明）
   *裹一個炸一個，以防魚肉上的雞蛋液吸粉粘在一起，這樣炸出來就不好看
   
8. 
   油溫6成熱，將裹好粉的菊花魚魚皮朝上放入油鍋中，中火炸至表面金黃撈出（炸至定型後需時不時翻一下面使上色均勻，炸一個時長約1.5分鐘）
   
9. 
   熱鍋倒少許油，將彩椒絲炒軟，下少許鹽調味，然後撈出擺盤，再放上炸好的菊花魚
   
10. 
    鍋不用洗，繼續將番茄醬、糖、生抽、水、油倒入鍋中，攪拌均勻後開火煮至沸騰，再倒入澱粉水勾芡
    
11. 
    最後把醬汁淋在菊花魚上就完成啦
    
12. 
    剛做好的菊花魚，色澤金黃，外脆里松