食品中重金屬的污染物有哪些

在食品的生產、加工過程中會造成重金屬摻入食品中，引起污染。食品中重金屬污染物主要有鉛、砷、汞、鎘、錫等。
1.鉛在自然界分布甚廣，是工業生產中的一種重要原料。鉛在生活中應用也十分廣泛，如彩釉陶瓷，印有彩色畫面的圖書，塑料製品，搪瓷，馬口鐵食品的焊錫，汽油中的抗爆劑等都含有鉛。鉛及其化合物侵入人體的途徑，主要是呼吸道，其次是消化道，完整的皮膚不能吸收。
2.砷在自然界分布很廣，動、植物機體中都含有微量的砷。農田用水的污染和含砷農藥的廣泛使用，是農作物受污染的主要來源。砷在我國大部分地區的蔬菜中檢出率近100%。糧食、水果、蔬菜、肉、乳、蛋、魚類及其製品、茶葉等食品均有檢出，有的超過食品安全衛生標準。
3.汞極易於由環境中的污染物通過各種途徑對食品造成污染，直接影響人們的飲食安全，危害人體的健康。上世紀五十年代後期，農業上使用含汞殺蟎劑以來，汞對土壤、自然水系、大氣的污染日益嚴重。工廠排放含汞的廢水，是水體污染的主要來源。我國生活飲用水水質衛生標準規定汞不超過0.001mg/L。
4.鎘可通過環境污染、生物濃縮和含鎘化肥的使用而致食品污染。我國水稻、蔬菜等農作物中鎘的檢出率較高，超標現象嚴重。
5.錫與有機烴基結合而形成的有機金屬化合物稱為有機錫。有機錫早期用作抗菌劑、農業殺蟲劑、除草劑。後來有機錫化合物作為高效防污劑，而廣泛應用於防除海洋污損生物。有機錫化合物對環境，尤其是對海洋生態環境的污染越來越嚴重。
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