鎮江是江蘇省的重點茶區之一，這裡丘陵起伏，山清水秀，環境優越，適宜茶樹生長。每年穀雨前後開採，採摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3厘米左右，制500克干茶約需3.6萬個芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。採回的鮮葉，薄攤在竹匾內置於陰涼通風處，經過3小時左右攤放，方可進行炒制。炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。採用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
一、金山翠芽的手工製法
殺青、輝鍋和精製。
採回的鮮葉，薄攤在竹匾內置於陰涼通風處，經過3小時左右攤放，方可進行炒制。
炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。採用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發水分，理條做形。鍋溫120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約3～4分鐘，葉質成柔軟狀態，降低鍋溫至80℃左右，開始做形，採用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，干度約七成干時，起鍋攤涼，歷時25分鐘左右。
攤涼與復炒：初炒葉經過30分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復炒。復炒鍋溫80℃～70℃，投葉量300克左右。開始繼續理條做扁，隨茶葉干度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
二、金山翠芽的機械製法
1、攤放鮮葉進廠驗收合格後，按芽大小分別均勻攤放在乾淨的竹簾上，並將竹簾放置在清潔、通風、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時間一般為7～8h，中間輕翻一次，以葉質萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握「三分開」，即採摘時間先後分開。做到「三先制」，即先入廠先制，含水量低的先制，小芽先制。
2、殺青採用6CSY-30D電熱滾筒殺青機。筒腔內空氣溫度控制在120～130℃，殺青時間為1.5～2.0min，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠，聞有清香為宜。失水率控制在40%左右。殺青後，將殺青葉及時薄攤於低溫、通風、透氣處，攤放時間25min。
3、理條採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機，往復頻率190次/min。當槽鍋溫度達到80～90℃時，每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失，鍋溫逐漸降低到60～70℃，當茶芽理直，達5成干左右時下機，理條時間20～25min。茶芽下機後即時攤涼20～30min，轉入下道工序。
4、整形採用6CMD-40/50電熱進風式名茶多功能機。槽鍋溫度達到60～80℃時，投入理條葉0.5kg左右。先慢炒約5min，使茶芽失去部分水分後，再加輕壓2min左右，然後解壓理條5min，接著加重壓2mn左右在解壓理條。加壓是要求溫度適當地一點，速度相當慢一點；理條時溫度適當高一點，速度適當快一點。至茶條扁直基本成型，6～7成干時下機攤涼，整形時間20～25min。
5、烘焙採用6CLZ-60F熱風式名茶烘焙機。投葉量0.25kg，先烘毛火，熱風溫度90～100℃，時間10～15min，烘至約8成干時下機攤涼30min左右。足火溫度60～80℃，投葉量略比毛火時多一些，時間15min左右，茶葉達到9成干以上時下機，攤涼30min左右進行輝鍋。
6、輝鍋採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機。投葉量1.0～1.5kg，開始溫度掌握在60～70，逐漸提高到80～90℃，時間10～15min。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫，手捻成末，含水量在6%以下時即為成品。
金山翠芽茶鮮葉采自無性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福雲6號等優良品種，每年穀雨前後開採，採摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3厘米左右，制500克干茶約需3.6萬個芽頭，要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。茶湯顯毫，似小小茶杯蘊含著上千上萬的生機，與眾不同；茶形挺立，在茶水中先沉後浮再展開沉底，形似金山寶塔，挺立杯底，翠綠似林，與眾不同。這二特點是全國其它茶葉所沒有的。
金山翠芽茶製作工藝分手工製法和機械製法：
一、金山翠芽的手工製法
殺青、輝鍋和精製。
採回的鮮葉，薄攤在竹匾內置於陰涼通風處，經過3小時左右攤放，方可進行炒制。
炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。採用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發水分，理條做形。鍋溫120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約3～4分鐘，葉質成柔軟狀態，降低鍋溫至80℃左右，開始做形，採用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，干度約七成干時，起鍋攤涼，歷時25分鐘左右。
攤涼與復炒：初炒葉經過30分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復炒。復炒鍋溫80℃～70℃，投葉量300克左右。開始繼續理條做扁，隨茶葉干度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
二、金山翠芽的機械製法
1、攤放鮮葉進廠驗收合格後，按芽大小分別均勻攤放在乾淨的竹簾上，並將竹簾放置在清潔、通風、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時間一般為7～8h，中間輕翻一次，以葉質萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握「三分開」，即採摘時間先後分開。做到「三先制」，即先入廠先制，含水量低的先制，小芽先制。
2、殺青採用6CSY-30D電熱滾筒殺青機。筒腔內空氣溫度控制在120～130℃，殺青時間為1.5～2.0min，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠，聞有清香為宜。失水率控制在40%左右。殺青後，將殺青葉及時薄攤於低溫、通風、透氣處，攤放時間25min。
3、理條採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機，往復頻率190次/min。當槽鍋溫度達到80～90℃時，每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失，鍋溫逐漸降低到60～70℃，當茶芽理直，達5成干左右時下機，理條時間20～25min。茶芽下機後即時攤涼20～30min，轉入下道工序。
4、整形採用6CMD-40/50電熱進風式名茶多功能機。槽鍋溫度達到60～80℃時，投入理條葉0.5kg左右。先慢炒約5min，使茶芽失去部分水分後，再加輕壓2min左右，然後解壓理條5min，接著加重壓2mn左右在解壓理條。加壓是要求溫度適當地一點，速度相當慢一點；理條時溫度適當高一點，速度適當快一點。至茶條扁直基本成型，6～7成干時下機攤涼，整形時間20～25min。
5、烘焙採用6CLZ-60F熱風式名茶烘焙機。投葉量0.25kg，先烘毛火，熱風溫度90～100℃，時間10～15min，烘至約8成干時下機攤涼30min左右。足火溫度60～80℃，投葉量略比毛火時多一些，時間15min左右，茶葉達到9成干以上時下機，攤涼30min左右進行輝鍋。
6、輝鍋採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機。投葉量1.0～1.5kg，開始溫度掌握在60～70，逐漸提高到80～90℃，時間10～15min。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫，手捻成末，含水量在6%以下時即為成品。
金山翠芽茶鮮葉采自無性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福雲6號等優良品種，每年穀雨前後開採，採摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3厘米左右，制500克干茶約需3.6萬個芽頭，要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。茶湯顯毫，似小小茶杯蘊含著上千上萬的生機，與眾不同；茶形挺立，在茶水中先沉後浮再展開沉底，形似金山寶塔，挺立杯底，翠綠似林，與眾不同。這二特點是全國其它茶葉所沒有的。
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