黑芝麻抹茶蛋糕卷

分享一下我最近很喜歡的一個蛋糕口味搭配。

黑芝麻抹茶蛋糕卷的用料

雞蛋 10顆	黑芝麻醬 30克
玉米油 100克	牛奶 100克
低筋麵粉 115克	細砂糖 100克
檸檬汁 適量	抹茶奶油夾餡
抹茶粉 4克	淡奶油 200克
細砂糖 19克	原味奶油夾餡
淡奶油 200克	細砂糖 14克
模具 28*28方烤盤2個	烤箱 長帝大白鯨

黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法

步驟1
提前分離蛋白蛋黃，蛋白放入無水無油的打蛋盆中備用； 把黑芝麻醬和玉米油加入攪拌盆中，攪拌均勻融合，加入牛奶攪拌均勻成乳化狀態；
步驟2
篩入低筋麵粉攪拌均勻；
步驟3
加入蛋黃攪拌均勻備用；
步驟4
烤箱風爐模式預熱153度；
步驟5
開始打發蛋白：蛋白中加入檸檬汁開始打發，把細砂糖分三次加入打發的蛋白中，把蛋白打發到濕性發泡狀態即可；
步驟6
把蛋白分兩次加入到蛋黃糊中，每次都翻拌均勻後再加下一次繼續翻拌均勻；
步驟7
把翻拌均勻的蛋糕糊均分到提前鋪好油布的兩個烤盤中，抹平表面並在檯面上震幾下；
步驟8
送入提前預熱好的烤箱中，上層+下層各一盤（具體放法看小貼士)，153度烤17分鐘；
步驟9
烤好後取出，在檯面上輕摔烤盤，提著油布把蛋糕轉移到網架上，撕開油布四周，表面蓋油紙後翻面撕下油布，再蓋一層油紙，再次翻面晾涼；（兩盤都是一樣的操作）
步驟10
抹茶奶油夾餡：淡奶油中加入抹茶粉和細砂糖打發；原味奶油夾餡：淡奶油中加入細砂糖打發；
步驟11
把晾涼的蛋糕表面油紙撕下來，尾部斜切下來（45度斜角切下來），表面塗抹打發好的奶油，提著油紙藉助擀麵杖捲起來，放冰箱冷藏定型即可；
步驟12
冷藏定型後切開。

黑芝麻抹茶蛋糕卷的烹飪技巧

1.提前稱好蛋糕糊攪拌盆的重量，最後分蛋糕糊的時候更方便； 2.用風爐模式，雙層同烤要放下層+上層，下層用烤盤反放，上層用烤網。這樣蛋糕底面上色兩盤情況基本一樣。