酸奶全麥果仁麵包

天冷了，酸奶吃不完拿來做麵包。再配上各種你喜歡果乾，營養又健康～

酸奶全麥果仁麵包的用料

高筋麵粉 220g	全麥麵粉 50g
酸奶 120g	牛奶 40g
鹽 1g	白砂糖 15g
蜂蜜 15g	酵母 3-4g
無鹽黃油 20g	雞蛋 1個
黑芝麻 適量	果仁 適量
果乾 適量	燕麥片 適量

酸奶全麥果仁麵包的做法

步驟1
全家福
步驟2
我用的是那種原味沒有加糖的老酸奶，所以加入一些蜂蜜來增加甜度。如果大家用的是有味道的酸奶就不用加了。
步驟3
將麵粉、雞蛋、牛奶、酸奶、糖、酵母加入攪拌桶，（酵母不要直接和糖放在一起把它放在麵粉的角落裡就好）把材料攪成絮狀。然後用廚師機攪勻麵糰至光滑。老酸奶質地比較稠我在麵糰配方里還增加了一部分的牛奶來調節。如果你用的酸奶比較稀，就減少配方里的牛奶用量，可以根據麵糰的軟硬度來調節。
步驟4
麵糰揉至光滑後分三次加入軟化黃油和鹽攪打麵糰，直到麵糰出膜。然後就可以整形成團，蓋上保鮮膜去發酵了
步驟5
麵糰發至兩倍大，手指戳一下不回縮就好了。我這裡就是忙其他事去忘了，麵糰有點發過了，戳的時候麵糰放氣有些回縮。不要擔心哈，沒啥影響的，後面還會二次發酵。
步驟6
麵糰排氣，分成四份，整形成團鬆弛15分鐘。
步驟7
鬆弛好的麵糰擀開成長條狀，最下邊用手指捻薄，收口用。如果擀的時候麵糰回縮的勁比較大就是沒有鬆弛好，再等一會。在上面均勻撒上你喜歡的果仁和果乾，比較大的堅果切成小塊。
步驟8
把麵皮捲起來，捏緊收口。然後把麵包卷放在刷上油和烤盤裡，如果是不沾的烤盤就不用刷油了。烤盤上面輕輕蓋上錫紙，放烤箱二次發酵。你可以利用烤箱加快發酵，烤箱溫度打到手伸進烤箱感覺溫溫的就可以了。以防麵包表面太干可以噴一點水。
步驟9
等麵包發到1.5-2倍大的時候就可以準備烤了。你也可以在麵包表面噴水撒上芝麻燕麥。烤箱170度預熱。然後放入麵包，表面蓋上錫紙，180度上下火烤18分鐘左右，然後拿掉錫紙繼續烤10分鐘左右。如果這期間麵包表面上色滿意了就可以再蓋上錫紙烤。
步驟10
烤好出爐，趁熱吃外酥里軟。

酸奶全麥果仁麵包的烹飪技巧

每個人使用的酸奶甜度和濃稠度都不一樣，口味也不同。所以我沒有在麵糰里全部使用酸奶去揉面，麵糰的配方里有一部分白糖和牛奶，這裡可以根據自己的情況去調節。