交叉污染主要有三種類型：食物對食物，設備對食物，個人對食物。本文描述了交叉污染的類型、過程和途徑。
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交叉污染是廚房工具上的細菌通過直接接觸轉移到食物上的一個奇特的名稱。在烹飪藝術中，兩種最常見的廚房工具通常是刀或砧板。
然而，不僅僅是細菌從一個地方傳播到另一個地方——它也可能是某種病毒或毒素，甚至是清潔產品。但是不管它是什麼，如果它接觸到某人的食物，它被認為是交叉污染。如果他們吃了這些食物，並因此生病，這就叫做食物中毒。然而，作為一名家庭廚師，你可以採取一些步驟和習慣來幫助減少廚房交叉污染的可能性。
由於危險的細菌被高熱殺死，不需要烹飪的食物交叉污染的風險最高。這就是為什麼越來越多的人發現沙門氏菌中毒的爆發與豆芽和袋裝沙拉等食物有關，這些食物你可能認為是無害的或「安全的」，但卻是危險的，因為它們通常不烹飪。
在未受污染的食物中加入受污染的食物會導致食物間的交叉污染。這使得有害細菌得以傳播和繁殖。
生的、未煮熟的或未經適當清洗的食物都可能含有大量的細菌，如沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和單核增生李斯特菌——如果食用這些食物，它們都會危害你的健康。
細菌污染風險最高的食物包括綠葉蔬菜、豆芽、剩飯、未經高溫消毒的牛奶、軟奶酪、熟肉以及生雞蛋、家禽、肉類和海鮮。
例如，在新鮮的沙拉中加入未經清洗的、受污染的生菜會污染其他配料。這是2006年大腸桿菌爆發的案例，71名塔可鍾顧客受到影響。
此外，放在冰箱裡太久的剩菜會導致細菌過度生長。因此，要在3-4天內吃完剩菜，並把它們放在適當的溫度下煮。如果你計劃將剩飯和其他食物混合，新餐食不應該作為剩飯再次儲存。
設備到食品是最常見的交叉污染之一，但還沒有被認識到。
細菌可以在台面、器皿、砧板、儲藏容器和食品製造設備等表面存活很長時間。
當設備沒有被正確清洗或不知不覺地被細菌污染時，它會將大量的有害細菌轉移到食物中。這可能發生在食品生產的任何時間點——無論是在家裡還是在食品製造過程中。
例如，2008年在加拿大一家肉片公司發生的事故導致22名顧客死於李斯特菌污染的肉片機。
一個常見的例子是在家裡用同樣的砧板和刀切生肉和蔬菜，如果這些蔬菜是生吃的，這可能是有害的。
一項研究發現，年長的參與者在處理生肉後，不太可能使用肥皂和水來清潔砧板，而年輕的參與者則不知道交叉污染的風險。因此，似乎需要在所有年齡組開展更多的食品安全教育。
最後，不適當的食品保存技術會導致交叉污染。2015年，用於土豆沙拉的家庭罐裝土豆使22名與會者因不當的罐裝操作而患上肉毒桿菌病。
在食物製備的許多步驟中，人類可以很容易地將細菌從他們的身體或衣服轉移到食物中。
例如，一個人可能咳嗽到他們的手或觸摸生的家禽，並繼續準備一餐沒有洗手之間。
在2019年對190名成年人的研究中，只有58%的參與者在做飯或準備食物前洗手，而只有48%的人在打噴嚏或咳嗽後洗手。
其他常見的例子包括在做飯或用髒圍裙或毛巾擦手時使用手機，手機上有大量細菌。這些做法可能會污染你的手，並傳播細菌到食物或設備。
儘管這提出了一個問題，2015年的一項元分析發現，家庭和工作中的食品安全教育可以顯著降低交叉污染和不安全食品行為的風險。
到目前為止，減少交叉污染風險最有效的方法是用肥皂和水正確洗手至少20秒。
交叉污染可能會大規模發生，例如，因為加工廠的設備沒有得到適當的清潔，或者你的食物在進入廚房時可能會被錯誤處理。這就是為什麼不時會爆發食物中毒、產品召回、餐館關閉等等。不幸的是，在這個層面上，你沒有什麼可以保護自己的，除了跟蹤新聞，用良好的判斷力決定買什麼配料，去哪裡吃飯。
幾乎在所有情況下，當涉及到家中的交叉污染時，它要麼是由你的菜刀、菜板、要麼是你的手引起的(一旦它在你手上，它也在其他任何東西上)。然而，刀和切菜板確實是罪魁禍首，因為幾乎所有的東西都會碰到切菜板和刀——畢竟，在切菜板上切食物是烹飪的一大部分。
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關於交叉污染
交叉污染是廚房工具上的細菌通過直接接觸轉移到食物上的一個奇特的名稱。在烹飪藝術中，兩種最常見的廚房工具通常是刀或砧板。
然而，不僅僅是細菌從一個地方傳播到另一個地方——它也可能是某種病毒或毒素，甚至是清潔產品。但是不管它是什麼，如果它接觸到某人的食物，它被認為是交叉污染。如果他們吃了這些食物，並因此生病，這就叫做食物中毒。然而，作為一名家庭廚師，你可以採取一些步驟和習慣來幫助減少廚房交叉污染的可能性。
由於危險的細菌被高熱殺死，不需要烹飪的食物交叉污染的風險最高。這就是為什麼越來越多的人發現沙門氏菌中毒的爆發與豆芽和袋裝沙拉等食物有關，這些食物你可能認為是無害的或「安全的」，但卻是危險的，因為它們通常不烹飪。
食物對食物交叉污染
在未受污染的食物中加入受污染的食物會導致食物間的交叉污染。這使得有害細菌得以傳播和繁殖。
生的、未煮熟的或未經適當清洗的食物都可能含有大量的細菌，如沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和單核增生李斯特菌——如果食用這些食物，它們都會危害你的健康。
細菌污染風險最高的食物包括綠葉蔬菜、豆芽、剩飯、未經高溫消毒的牛奶、軟奶酪、熟肉以及生雞蛋、家禽、肉類和海鮮。
例如，在新鮮的沙拉中加入未經清洗的、受污染的生菜會污染其他配料。這是2006年大腸桿菌爆發的案例，71名塔可鍾顧客受到影響。
此外，放在冰箱裡太久的剩菜會導致細菌過度生長。因此，要在3-4天內吃完剩菜，並把它們放在適當的溫度下煮。如果你計劃將剩飯和其他食物混合，新餐食不應該作為剩飯再次儲存。
設備對食物交叉污染
設備到食品是最常見的交叉污染之一，但還沒有被認識到。
細菌可以在台面、器皿、砧板、儲藏容器和食品製造設備等表面存活很長時間。
當設備沒有被正確清洗或不知不覺地被細菌污染時，它會將大量的有害細菌轉移到食物中。這可能發生在食品生產的任何時間點——無論是在家裡還是在食品製造過程中。
例如，2008年在加拿大一家肉片公司發生的事故導致22名顧客死於李斯特菌污染的肉片機。
一個常見的例子是在家裡用同樣的砧板和刀切生肉和蔬菜，如果這些蔬菜是生吃的，這可能是有害的。
一項研究發現，年長的參與者在處理生肉後，不太可能使用肥皂和水來清潔砧板，而年輕的參與者則不知道交叉污染的風險。因此，似乎需要在所有年齡組開展更多的食品安全教育。
最後，不適當的食品保存技術會導致交叉污染。2015年，用於土豆沙拉的家庭罐裝土豆使22名與會者因不當的罐裝操作而患上肉毒桿菌病。
個人對食物交叉污染
在食物製備的許多步驟中，人類可以很容易地將細菌從他們的身體或衣服轉移到食物中。
例如，一個人可能咳嗽到他們的手或觸摸生的家禽，並繼續準備一餐沒有洗手之間。
在2019年對190名成年人的研究中，只有58%的參與者在做飯或準備食物前洗手，而只有48%的人在打噴嚏或咳嗽後洗手。
其他常見的例子包括在做飯或用髒圍裙或毛巾擦手時使用手機，手機上有大量細菌。這些做法可能會污染你的手，並傳播細菌到食物或設備。
儘管這提出了一個問題，2015年的一項元分析發現，家庭和工作中的食品安全教育可以顯著降低交叉污染和不安全食品行為的風險。
到目前為止，減少交叉污染風險最有效的方法是用肥皂和水正確洗手至少20秒。
交叉污染髮生的地方
交叉污染可能會大規模發生，例如，因為加工廠的設備沒有得到適當的清潔，或者你的食物在進入廚房時可能會被錯誤處理。這就是為什麼不時會爆發食物中毒、產品召回、餐館關閉等等。不幸的是，在這個層面上，你沒有什麼可以保護自己的，除了跟蹤新聞，用良好的判斷力決定買什麼配料，去哪裡吃飯。
幾乎在所有情況下，當涉及到家中的交叉污染時，它要麼是由你的菜刀、菜板、要麼是你的手引起的(一旦它在你手上，它也在其他任何東西上)。然而，刀和切菜板確實是罪魁禍首，因為幾乎所有的東西都會碰到切菜板和刀——畢竟，在切菜板上切食物是烹飪的一大部分。
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