食品中汞污染的來源及危害

汞在自然界中主要有元素汞和汞化合物兩大類。汞及汞化合物在自然界分布極為廣泛，如土壤、水、生物體甚至食品中都可以檢測出微量的汞。由於微量汞在體內的攝入量與排泄量基本保持平衡，一般不引起對健康的危害。食品中汞污染的來源及危害都有哪些呢?
汞污染食品的來源主要通過含汞的工業廢水污染水體，使得水體中的魚、蝦和貝類等受到污染;含汞農藥的使用，直接污染植物性食品原料，同時，農田淤泥中含汞過高，也會導致農產品或其他水生生物受到汞的污染。
微量的汞在人體內不致引起危害，可經尿、糞和汗液等途徑排出體外。如數量過多，即可損害人體健康。汞和汞鹽都是危險的有毒物質，嚴重的汞鹽中毒可以破壞人體內臟的機能，常常表現為嘔吐現象，牙床腫脹，發生齒齦炎症，心臟機能衰退
汞被吸收後一方面可以與血漿蛋白等血漿和組織中的蛋白的巰基結合成結合型汞，另一方面可以與含巰基的低分子化合物如半胱氨酸、輔酶以及體液中的陰離子形成擴散型汞。人體吸收的汞隨血液循環分布於全身的組織、器官，但以肝、腎、腦等器官的含量最高。除了能引起嚴重的中樞神經系統損害外，甲基汞還可以通過胎盤屏障和血睪屏障引起胎兒損害，導致胎兒先天性汞中毒，表現為發育不良，智力減退，畸形甚至發生腦癱而死亡
今天本站的小編對汞污染的相關知識進行了簡單的介紹，對於含重金屬的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。