江山綠牡丹，屬於綠茶的一種最初的名字叫做仙霞茶，始制於唐代，北宋文豪蘇東坡譽之為「奇茗」，後明代正德皇帝命名為綠茗，列為御茶。民國時絕跡，至1980年重新研製出來，命名為江山綠牡丹。此茶的成品特點是條直似花瓣，形態自然，猶如牡丹，白毫顯露，色澤翠綠誘人，葉底成朵，嫩綠明亮。
綠牡丹產於仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保安鄉尤溪兩側山地，以裴家地、龍井等村所產品質最佳。這裡山高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機質含量豐富，適宜茶樹生長。
牡丹炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理條、輕復揉、初烘和復烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點，尤其是利用扇風，迅速降低殺青葉、初烘葉、復烘葉的葉溫，加速水分的蒸發，減少茶多酚等內含成份在濕熱條件下繼續氧化，是保證牡丹茶色澤格外翠綠、香氣清鮮的關鍵技術措施。
而沖泡也比較簡單，道具簡單，泡法自由，十分適合大眾飲用。可直接將沸水沖入燙壺中至溢滿為止。湯色碧綠清澈，而品飲時香氣清高，滋味鮮醇爽口。
其功效也頗多，江山綠牡丹含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解酯酶，減少脂肪細胞堆積，從而達到減肥功效。
綠牡丹產於仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保安鄉尤溪兩側山地，以裴家地、龍井等村所產品質最佳。這裡山高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機質含量豐富，適宜茶樹生長。
牡丹炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理條、輕復揉、初烘和復烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點，尤其是利用扇風，迅速降低殺青葉、初烘葉、復烘葉的葉溫，加速水分的蒸發，減少茶多酚等內含成份在濕熱條件下繼續氧化，是保證牡丹茶色澤格外翠綠、香氣清鮮的關鍵技術措施。
而沖泡也比較簡單，道具簡單，泡法自由，十分適合大眾飲用。可直接將沸水沖入燙壺中至溢滿為止。湯色碧綠清澈，而品飲時香氣清高，滋味鮮醇爽口。
其功效也頗多，江山綠牡丹含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解酯酶，減少脂肪細胞堆積，從而達到減肥功效。
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