高二年級生物下冊第一單元同步訓練：腐乳的製作

生物學是很有趣的，教科書上的知識其實就在我們的身邊，小編準備了高二年級生物下冊第一單元同步訓練，希望你喜歡。
1、豆腐坯用食鹽腌制，其作用是
①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的鹹味③防止毛霉繼續生長和污染的雜菌繁殖④浸提毛黴菌絲上的蛋白酶
A①②③ B②③④ C①③④ D.①②③④
鞏固練習
講解：豆腐坯用食鹽腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物生長，避免腐敗變質，能夠浸提毛黴菌絲上的蛋白酶。答案：D
2、鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是
A抑制微生物的生長 B.使腐乳具獨特香味
C使腐乳中蛋白質變性 D.使後熟期安全度過，延長保質期
鞏固練習
講解：鹵湯中的酒一般為料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，加酒可抑制微生物的生長，使後熟期安全度過，延長保質期，酒中含酵母茵，可分泌酶，引起複雜的生化反應，生成的酒精、有機酸和脂肪酸發生反應生成芳香化合物的酯。答案：C
3、下列物質在腐乳發酵過程中具有浸提毛黴菌絲蛋白酶作用的是
A乙醇 B食鹽 C香辛料 D水
方法指導：毛黴菌絲只限於生長在豆腐塊表面，所產生的酶不溶於水，而是由離子鍵鬆弛地結合於菌絲體上，但卻易被食鹽溶液洗下，增加蛋白酶的活性，利於發酵。
答案：B
4鹵湯中香辛料的作用是
①調味②促進發酵③殺菌防腐
A①② B①③ C②③ D①②③
方法指導：香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒醯胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強的殺菌力，又有良好的調味功能，香辛料成分參與發酵過程，合成複雜的酯類，使腐乳形成特有色、香、味。
答案：D
高二年級生物下冊第一單元同步訓練就為大家介紹到這裡，希望對你有所幫助。