主料
黃尾魚
輔料
廚具
炒鍋
步驟
1、清洗乾淨的黃尾魚及準備好的姜蒜；
2、把黃尾魚整齊擺入沙鍋，放入少許鹽腌10分鐘入味；
3、姜蒜去表皮後切成絲備用；
4、把姜蒜絲均勻灑到魚身上，魚下邊也放一些；
5、倒入少許菜油，約10毫升；
6、蓋蓋，最小火燜至魚香味飄出，一般魚眼睛凸出就表示魚熟了；
7、揭蓋，倒入醬油，虛燜一會即可；
8、成品
菜譜簡介
媽媽前兩天特意大清早跑到碼頭邊的水產市場去買海鮮，買回來的海鮮真是超級新鮮啊，回到家還能動。其中這幾條黃尾魚眼睛亮亮的，媽媽說這麼新鮮，拿點鹽和醬油用沙鍋燜一下就可以了，原汁原味，搞的太複雜反倒顯不出它原有的鮮味。這道清燜魚由媽媽親自操刀，沒放什麼佐料，卻是實實在在地品嘗到了海魚的鮮味，細嫩、緊實、味美。
小訣竅
關於放鹽入魚身腌制入味後鹽的處理有兩種方法，一是直接上鍋燜，不用洗去鹽分；另一種方法是洗去鹽分，在燜的過程中再調入少許鹽，因為還要放入醬油，所以鹽的量一定要少，不然會過咸，可根據個人口味增減。
小常識
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