糯米腌酸魚

糯米腌酸魚
糯米腌酸魚是湖南湘西苗家的一道特色菜系，因其的特色味道，而成為了當地人民的餐桌上一道風味佳肴，在湘西苗寨，最常見的一道名菜就是屬糯米腌酸魚了。立秋之後，高寒山區的苗嶺四周到處都是禾苗散籽，稻穀飄香，苗家有能力的勞動者在放干水的稻田裡抓回一簍簍的新鮮活魚，拿到家裡後，就由家裡的主婦們開始殺乾淨加工，摸上事先碾碎的糯米粉和辣椒，再倒入罐子裡腌制上一個月，一個月以後就可開罐食用。

糯米腌酸魚有很多種吃法，最為常見的就是可以炒，可油炸煎吃、火烤蒸吃、辣椒炒，而湖南人愛吃辣，所以湘西人家的餐桌上最常見的做法就是用以辣椒一起炒，炒出來的味道那真得是又香又辣，味道真的是讓人回味無窮啊。
糯米腌酸魚的菜質營養價值及其的高，又是當地獨俱特色的風味佳肴，是苗家人們招待客人的上乘美味佳肴。
下面讓我們來了解一下糯米腌酸魚的做法吧；
1採用新鮮肥美的活魚，然後洗乾淨去除內臟，在太陽下曬乾，在魚肚子上填滿糯米粉，再和花椒、生薑、大蒜、五香粉等配料一起放入罈子里。
2放入罈子里的關鍵就在於要一層魚，一層鹽，一層糯米粉或者是玉米粉，加入干辣椒粉，按照一定的循序一層層的隔開，緊緊的壓放，密封放置在裝滿水的木盆中。
3還可以將罈子一起埋入泥地里，這樣與空氣所隔開來腌制的酸魚，少的可以保存一到兩年，多則可以存放七八年不會腐爛，而且開封是還是原汁原味的呢，待腌酸魚到了開壇的時候，那一陣陣酸甜的香味撲鼻而來。然後即可直接清蒸或者油炸食用。

眾所周知，魚是身體滋補的良好水產品，不僅味道鮮美，魚中含有大量的蛋白質，是豬肉類的兩倍以上，具有對人體的保健功能，常吃可延年益壽。
魚類中所含有動物蛋白和鈣，及維生素A、D、B1、B2D等大量物質，相比其他肉類的都要高，而且更容易被人體所消化吸收，由於魚肉肌纖維比較細，有多量可溶性成膠物質，結果柔軟，所以人體吸收的機率達百分之九十以上，所以魚類食適合廣大的民眾食用的，老少皆宜啊。

苗家糯米腌酸魚因它的口感獨特，味香酸甜，而獲得了廣大湖南本地人的喜愛，也是許多外來客到了苗家的必點佳肴。愛吃酸辣口味的你也千萬不要錯過哦。