裕和腌魚
說起貴州省特色美食，如果錯過了裕和腌魚食物話，那麼實在有點可惜。因為裕和腌魚不僅僅是做為錦屏縣的特產，而且在整個貴州省地區來說，也是非常的有名的，為貴州省傳統美食。裕和腌魚之所以那麼受歡迎，主要的原因是因為它獨特的製作工藝和獨特的味道上，裕和腌魚口味酸中帶甜，酸辣適中，質好味美，口感香味濃郁，風味濃郁，實在是讓人抗拒不了的一道美食。
在錦屏縣有句這樣的歌謠：四季來客我不愁，要吃鮮魚在田頭，要吃乾魚炕上有，還有腌魚在桶頭。這歌謠除了表現出錦屏縣人的熱情好客以外，由此可見，裕和腌魚在他們心裡也是有重要地位的。比起其他地區的腌魚來說，裕和腌魚除具備了一般腌魚的酸、辣、香外，還兼有酸裡帶甜，辣不上火，馨香瀰漫，並且肉質新鮮，嚼有韌性，舒心爽口，一次品嘗，終身難忘。
裕和腌魚的製作方法
相信大家都是比較好奇裕和腌魚是怎麼製作而成的。首先是盛器腌魚桶的製作，要求是規格大小有度的杉木桶，當地叫做腌桶，專有木匠套做。腌桶必須是年陳年歲的杉木，其他木料均不可代替，否則腌味會因樹質的不同而串味，且高、低、大、小都要適宜，過高大，則通風不足，腌魚存放時間不能保證；過矮小，則透風清冷，腌不沁罄，泛味不香；底部留有氣孔，可控制腌魚的溫度與濕度。
其次是選料，包括腌制的魚種、大小都要考慮。秋收前將田魚捉來清養一兩天，讓魚把腹內糞便吐凈，然後將田魚剖背剔內雜，用鹽浸泡3天左右，瀝干水分；再用糯米飯、辣椒粉、特色香料及甜酒麴等配料均勻攪拌後，層層放於暗桶中，上面蓋撒適量配料，再壓緊，再放第二層，直到腌桶被裝滿五分之四，層層按有關程序操作完成後，最後，壓頂置於透風暗處即可，一般擠壓嚴密腌制45天後即可食用，但裕和腌魚真正的成熟期短的半年，長的兩三年。如陳放窖酒，時間愈長味愈醇。陳放期間，隨著時間的推移，從腌桶飄散而出的香味日漸濃厚，經驗豐富的農婦，聞其味就可知腌魚的成熟程度。等到成熟期，揭桶蓋取魚，被配料咬熟的腌魚，香味拱鼻，清新素凈，肉淡紅，整條魚兒比原形略變小，如一張發潤的新皮紙，不滴水，不滑手，忍不住手撕一角放進嘴裡，那原汁原味的裕和腌魚啊，沁人肺腑，透身舒爽，令人食慾大增。
製作好的裕和腌魚，它的吃法也是有許多種的，對於不同的人群，它的吃法也是另有區別。相當於年輕人來說，裕和腌魚生吃是非常不錯的，生嚼著吃美味無窮，爽辣爽口，回味余香；而老人小孩的話，那麼更加喜歡煎著吃，酸辣爽口，十分的開胃小飯。
現如今，裕和腌魚已經成為了錦屏縣，甚至是整個貴州省地區的著名品牌特產，產品在市場上供不應求，如果你也想吃上一口正宗的裕和腌魚的話，那麼除了可以在當地品嘗以外，大家也可以在網上搜索一下，網上也很多在買裕和腌魚的哦。
說起貴州省特色美食，如果錯過了裕和腌魚食物話，那麼實在有點可惜。因為裕和腌魚不僅僅是做為錦屏縣的特產，而且在整個貴州省地區來說，也是非常的有名的，為貴州省傳統美食。裕和腌魚之所以那麼受歡迎，主要的原因是因為它獨特的製作工藝和獨特的味道上，裕和腌魚口味酸中帶甜，酸辣適中，質好味美，口感香味濃郁，風味濃郁，實在是讓人抗拒不了的一道美食。
在錦屏縣有句這樣的歌謠：四季來客我不愁，要吃鮮魚在田頭，要吃乾魚炕上有，還有腌魚在桶頭。這歌謠除了表現出錦屏縣人的熱情好客以外，由此可見，裕和腌魚在他們心裡也是有重要地位的。比起其他地區的腌魚來說，裕和腌魚除具備了一般腌魚的酸、辣、香外，還兼有酸裡帶甜，辣不上火，馨香瀰漫，並且肉質新鮮，嚼有韌性，舒心爽口，一次品嘗，終身難忘。
裕和腌魚的製作方法
相信大家都是比較好奇裕和腌魚是怎麼製作而成的。首先是盛器腌魚桶的製作，要求是規格大小有度的杉木桶，當地叫做腌桶，專有木匠套做。腌桶必須是年陳年歲的杉木，其他木料均不可代替，否則腌味會因樹質的不同而串味，且高、低、大、小都要適宜，過高大，則通風不足，腌魚存放時間不能保證；過矮小，則透風清冷，腌不沁罄，泛味不香；底部留有氣孔，可控制腌魚的溫度與濕度。
其次是選料，包括腌制的魚種、大小都要考慮。秋收前將田魚捉來清養一兩天，讓魚把腹內糞便吐凈，然後將田魚剖背剔內雜，用鹽浸泡3天左右，瀝干水分；再用糯米飯、辣椒粉、特色香料及甜酒麴等配料均勻攪拌後，層層放於暗桶中，上面蓋撒適量配料，再壓緊，再放第二層，直到腌桶被裝滿五分之四，層層按有關程序操作完成後，最後，壓頂置於透風暗處即可，一般擠壓嚴密腌制45天後即可食用，但裕和腌魚真正的成熟期短的半年，長的兩三年。如陳放窖酒，時間愈長味愈醇。陳放期間，隨著時間的推移，從腌桶飄散而出的香味日漸濃厚，經驗豐富的農婦，聞其味就可知腌魚的成熟程度。等到成熟期，揭桶蓋取魚，被配料咬熟的腌魚，香味拱鼻，清新素凈，肉淡紅，整條魚兒比原形略變小，如一張發潤的新皮紙，不滴水，不滑手，忍不住手撕一角放進嘴裡，那原汁原味的裕和腌魚啊，沁人肺腑，透身舒爽，令人食慾大增。
製作好的裕和腌魚，它的吃法也是有許多種的，對於不同的人群，它的吃法也是另有區別。相當於年輕人來說，裕和腌魚生吃是非常不錯的，生嚼著吃美味無窮，爽辣爽口，回味余香；而老人小孩的話，那麼更加喜歡煎著吃，酸辣爽口，十分的開胃小飯。
現如今，裕和腌魚已經成為了錦屏縣，甚至是整個貴州省地區的著名品牌特產，產品在市場上供不應求，如果你也想吃上一口正宗的裕和腌魚的話，那麼除了可以在當地品嘗以外，大家也可以在網上搜索一下，網上也很多在買裕和腌魚的哦。
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