最近愛煲湯,燉湯,各種嘗試。
這款湯是廣東燉湯,就是蒸出來,成品湯色清亮甘甜,味道非常不錯。。
如果食材新鮮,不用汆水,也不用放料酒去腥,因為燉好的湯完全沒有腥味。
如果雞不好,那就得增加雞和骨頭的分量。
這款湯是廣東燉湯,就是蒸出來,成品湯色清亮甘甜,味道非常不錯。。
用料
老母雞 | 507克 |
豬肉骨頭 | 374克 |
鮮蟲草花 | 150克 |
水 | 1500克 |
桂圓肉 | 5粒 |
黨參 | 6克 |
茯苓 | 18克 |
麥冬 | 12克 |
生薑 | 18克 |
紅棗3粒 | 12克 |
鹽巴 | 4克 |
蟲草花老雞湯的做法
先準備材料:桂圓肉5粒,茯苓18克,麥冬12克,黨參6克,紅棗3個去籽,生薑18克切片。
老母雞507克,豬肉骨頭1快374克,沖洗乾淨血水。
把雞肉和肉骨頭放進鍋里,摻涼水水1500克,把水燒開,打去血沫。
等湯色清亮,再翻鍋。
把原湯和雞肉骨頭一起倒進鍋里。
雞肉和骨頭很新鮮,不需要汆水。
今天燉湯,因為鍋比較大,先燒開,更容易燉出味道。
把料包放進鍋里,鮮蟲草花150克放進去。
蓋上蓋子,這款鍋邊緣能裝一點水密封,調好開燉。
這種大煲,燉三個小時出不來味道,很寡淡,燉了六個小時,才出味道。
放鹽巴4克調味,不用別的調料也很鮮甜。
這款湯清甜,沒有異味。
用大煲燉湯真是費火費時,下次還是用紫砂電燉鍋慢慢煨,效果會更好。
小貼士
如果食材新鮮,不用汆水,也不用放料酒去腥,因為燉好的湯完全沒有腥味。
如果雞不好,那就得增加雞和骨頭的分量。