1、二刀肉是哪個部位
二刀肉即豬的坐板肉部位，是從其開刀方法引申出來的割肉方式。
二刀肉就是位於臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前後腿肉等等，這塊肉肥四瘦六，和分層的五花肉有很大區別。
二刀肉是川貴滇等地區對豬坐臀肉的民間俗稱，這個名字來源於民間屠夫殺豬割肉的固定習慣，由於二刀肉肥瘦均勻且無泡少筋，煮熟後肥瘦緊密相連不易脫層，所以也是烹制蒜泥白肉的首選原料，切成薄片放在盤子裡既好吃又好看。
二刀肉的說法常見於川貴滇等地區，民間宰殺活豬後，習慣從尾部開始處理豬肉。借用的是「全須全尾」這句話的意思，即尾部是完整的，那麼頭也必然是完整的，所以屠戶沒有偷工減料窩私藏肉。
都是從剮掉豬尾（皮下順尾椎往上第一塊長整骨，即薦骨）開始，到第一刀從尾部一側下股尖（臀尖/環後/寶尖）自上切離，到第二刀則是順勢一側（多見左側）開始，也就是俗稱的二刀、坐板的位置。
2、頭刀肉和二刀肉的區別
豬肉味道鮮美，有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸，深受大家的喜愛。豬肉有梅花肉、裡脊肉、前腿肉、五花肉等等，分別適合不同的烹調方法。比如梅花肉適合煎烤或者涮火鍋；裡脊肉適合軟炸和糖醋裡脊；前腿肉半肥半瘦，適合入餡，包餃子、包子等；五花肉最好吃的就是紅燒五花肉啦，也可以酥炸五花肉、扣肉，或者煮熟切薄片燉酸菜，每樣做法都十分美味。
除了豬精排之外，豬肉的各部位，要屬五花肉最貴了，今年五花肉的價格上下浮動快，但是很少低於30元一斤，最高的時候38元一斤，愛吃紅燒肉的朋友，也不能常吃了，因為一頓紅燒肉最少也得二斤肉，成菜之後也就一斤，剛好夠家人吃的。人口多也得三斤五花肉，那就將近一百元，說實在的偶爾吃一頓還行，畢竟家裡做一盤菜百八十元的成本也很高了。
這樣的情況，購買五花肉就要仔細挑選了，五花肉分為上五花和下五花，很多人不懂，買豬肉的時候看差不多就買了。有一次我想做紅燒肉，買了一條五花肉，結果被商販給忽悠了，五花肉的一頭幾乎全是肥肉，也沒法紅燒了，只要把三分之一肥肉部分切下去，熬成了豬油留著炒菜用。這回以後，我仔細研究了如何挑選豬五花肉，以及購買五花肉的技巧，沒有一次買錯的。買五花肉時，要跟老闆說出「這句話」，肉販看你懂行，不能糊弄你，下面大家一起看看吧。
【上五花肉和下五花肉的區別】
五花肉是豬肋排上的肉，一層瘦肉一層肥肉間隔，肥肉遇熱融化不膩、瘦肉久煮不柴，做紅燒肉和扣肉最適合。
上五花肉：是剔除排骨後，貼近排骨位置的五花肉，上五花肉的特點是肥肉較多，肥瘦間隔層數很少，有的甚至只有2層，一層肥肉一層瘦肉，吃起來比較油膩，如果買錯，做出來的紅燒肉油膩難吃口感差。
下五花肉：遠離豬肋骨，肥瘦分層，常說的五花三層，但豬肉腹部正中間比較肥，但總體比較精緻。這塊肉就是肉販們常說的「二刀肉」，也可以稱為「二刀五花肉」，去買豬肉的時候跟肉販說「二刀肉」，肉販看你挺懂行，不敢忽悠你，準保給你切下五花肉。
【五花肉的選購技巧】
①看肥肉是否分布均勻：好的五花肉層層肥瘦相間，肥肉分布在五花肉的位置適當。不好的五花肉，肥瘦肉部位不均勻，容易造成口感過於油膩。
②看五花肉是否有彈性：輕輕按壓五花肉，好的五花肉肉質彈性好，不松垮。對於鬆軟無彈性的五花肉，選購的時候一定要特別注意。
③看顏色：好的五花肉呈鮮紅色，如果色澤蒼白或者暗紅多餘蒼白色，則這個五花肉不是新鮮的。
④用手觸摸五花肉：好的五花肉豬皮表面細緻，不會過干或者過油，肉表面略干或者稍微濕潤不粘手，不新鮮的五花肉摸起來粘粘的、濕濕的，不宜選購。
【二刀肉】豬皮第一層、肥肉第二層、薄瘦肉第三層、爆肥肉第四層、多瘦肉第五層，這是標準「二刀肉」的五花三層，朋友們按照這個標準購買即可。
頭刀肉就是五花肉
一、二刀肉的區別是什麼呢
首先呢，豬肉根據它所在部位的不同有很多種叫法。有五花肉 前腿肉 後腿肉，二刀肉等等。
五花肉的，就是肥瘦相間，有肥有瘦。前腿肉和後腿肉都是豬腿肉，都是肥肉稍微多一點。而二刀肉呢，就是位於臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前後腿肉等等，這塊肉肥四瘦六，和分層的五花肉有很大區別。
二刀肉是川貴滇等地區對豬坐臀肉的民間俗稱，這個名字來源於民間屠夫殺豬割肉的固定習慣，簡單來說二刀肉也不是肥四瘦六這個比例了，而是瘦肉偏多。
二刀肉和五花肉的區別
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