芥末牛肚的做法

類別:鹵醬菜
工藝:鹵口味:五香味食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料:牛肚1000克
調料:芥末5克 大蔥25克 姜25克 鹽20克 白砂糖5克 八角5克 花椒3克 丁香3克 味精2克 香油3克 白礬1克 醋2克
指數:營養6 難易4 時間1 麻辣5

做法步驟：

'1.將牛肚污物洗凈，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗凈。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發挺，撈出颳去白膜，切成大片待用。
2.另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結，姜塊，鹽，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火燒煮三四個小時，熟透後，連湯一起倒入盆內，晾涼。
3.取碗1隻，放入芥末，用冷開水調開，再加精鹽，白糖，味精，醋，香油，調勻備用。
4.食用時，取出牛肚，切成細絲，同芥末汁一起上桌蘸食，也可將芥末汁澆在肚絲上，拌勻後食用。
5.如不用芥末而用其他調味也可以，如用甜麵醬，沙茶醬，蚝油汁等調勻後蘸食或江在上面。