鎮江湯包的做法

類別:快餐/主食
工藝:包裹蒸口味:原本味食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料:小麥麵粉1200克 豬肉(瘦}1000克 雞肉1000克
輔料:豬肉鬆300克
調料:大蔥50克 姜35克 白砂糖20克 味精10克 醬油120克 料酒75克 火麻仁20克 白鬍椒8克 鹼2克 香油120克 豬油（煉製）180克 酵母30克
指數:營養7 難易4 時間3

做法步驟：

'1.將白鬍椒搌碎成白鬍椒粉備用；將豬肉皮刮洗乾淨；雞肉放入沸水鍋小煮10分鐘，撈出再用清水沖洗乾淨；麻仁洗凈，瀝水晾乾，擀成碎末；蔥、姜去皮，洗凈，部分蔥，姜切成末，餘下的蔥切成段，餘下的姜切成片，備用。
2.將鍋放在火上，倒入清水，放入豬肉皮、凈雞、蔥段、薑片、適量料酒，用旺火燒沸後，改用小火煮爛，撈出豬肉皮、雞肉，原湯不動，去掉蔥段、薑片。
3.將豬肉皮剁碎，放回原湯中，燒沸攪勻，出鍋倒入容器中，晾涼後再放入冰箱裡冷卻成皮凍。
4.豬瘦肉用清水洗凈、剁碎，放入盆中，加入醬油攪勻，再加入蔥、姜、料酒、糖、麻仁末、白鬍椒粉、味精、麻油，調拌成豬肉料。
5.將豬皮凍絞成細末，倒入豬肉料盆中拌勻，放入冰箱中再冷藏一下，用時取出拌勻，即成餡料。
6.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
7.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。