俗語說：三十里莜麵，四十里糕，十里蕎面餓斷腰。意思是黃糕非常耐飢。黃糕主要是流行於晉冀陝蒙部分地區的一種食品。它是用黍子即黃米磨成麵粉，蒸製，最後趁熱拆糕。拆糕是音譯，實際上是用兩手抹上油，反覆揉翻拍打黃糕，使之更加的筋道柔軟。有一句話不吃油糕不粘油手，本意為吃糕離不了油粘手，現引申為不管閒事。哈哈，食品文化不？因為是剛出鍋的糕，特別燙，女人們的手不經熱，以前拆糕大都是男人們的活兒。黃糕除了今天介紹的外，還有在晉東南地區，也有一種黃糕的吃法：案糕，是蒸糕時把紅棗和糕面相間一層層鋪開，做好以後放瓮里，在過年乃至多半個正月天都吃。今天介紹的這個黃糕燉肉，通常小飯店會售賣，吃客不少。還有酒店，特別是適逢婚喜慶、生日酒席，都會用黃糕包上菜餡、豆餡、糖餡等，用油炸制，稱做炸油糕，取歡天喜地、步步高升之意。一般家庭也有自己蒸製或炸制，尤其是年紀稍大一點兒的人家，時常會自己弄著吃。黃糕軟中帶筋，當地人習慣伴著燴菜大口吃下，有時一個炒蛋當菜就妥了，外地人很難下咽。我做這個黃糕時，為了給網友演試當地人正宗的黃糕燉肉，所以頭天只燉了豬肉，第二天吃剩下的黃糕時，才在燉豬肉里添加了海帶。當然網友有好這一口的，可燉肉時放點兒土豆、凍豆腐什麼的都行。
1/14. 黃米麵即糕面
2/14. 慢慢倒入少量涼水，邊倒水邊用手攪拌，使它成為一個個的小麵糰。
3/14. 用雙手把攪拌的小麵糰輕輕揉搓，使糕面更加的細碎。
4/14. 然後把糕面均勻地撒在鋪了籠布的籠屜上，撒一層，蒸五六分鐘，再撒一層，再蒸五六分鐘，依次把糕面全部弄完。最後蒸上八九分鐘（其他地區蒸糕是一次性的把糕面撒上籠屜蒸，方法有點不同）
5/14. 糕蒸好後，提起籠布的邊角，反手把糕倒入盆里，去掉籠布。
6/14. 趁熱進入「拆糕」：用兩手抹上油，反覆揉翻拍打黃糕。記得最後一定要往黃糕上抹油，防止黃糕變干。
7/14. 這是剛放入雞蛋時拍的燉肉效果（詳細製作方法在另一篇菜譜：燉肉）
8/14. 舀碗燉肉，拽一塊黃糕，這典型的正宗的特色食品：黃糕燉肉就誕生了。
9/14. 當然也可以把黃糕包一點兒餡，菜餡或豆餡或糖餡，隨意。包好，用油炸制，成為油炸糕。
10/14. 特點雙面金黃、香糯脆。
11/14. 在家吃黃糕，免不了會有剩下的，黃糕冷卻後會有點硬。這時可以把黃糕切片。
12/14. 用油煎，雙面金黃。（黃糕遇熱會變軟）
13/14. 這是第二天的燉肉海帶。
14/14. 舀碗燉肉和煎黃糕一起吃，沒有不香的。
黃糕燉肉因篇幅所限，分了兩個菜譜。另一個是燉肉的製作方法，有興趣的可參看一下。
| 主料 | ||
| 黃米麵1500克 | 燉豬肉適量 | 海帶800克 |
| 輔料 | ||
| 鹽適量 | 食用油適量 | |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 黃米麵 | 克 | 5265千卡 | 351千卡 | 9.7克 | 1.5克 |
| 海帶 | 克 | 104千卡 | 13千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 總量 | 2300克 | 黃糕燉肉熱量/卡路里5369千卡 | |||
| 熱量5369千卡，相當於高抬腿671分鐘消耗的熱量...480 | |||||
黃糕燉肉的做法，共14個步驟
1/14. 黃米麵即糕面
2/14. 慢慢倒入少量涼水，邊倒水邊用手攪拌，使它成為一個個的小麵糰。
3/14. 用雙手把攪拌的小麵糰輕輕揉搓，使糕面更加的細碎。
4/14. 然後把糕面均勻地撒在鋪了籠布的籠屜上，撒一層，蒸五六分鐘，再撒一層，再蒸五六分鐘，依次把糕面全部弄完。最後蒸上八九分鐘（其他地區蒸糕是一次性的把糕面撒上籠屜蒸，方法有點不同）
5/14. 糕蒸好後，提起籠布的邊角，反手把糕倒入盆里，去掉籠布。
6/14. 趁熱進入「拆糕」：用兩手抹上油，反覆揉翻拍打黃糕。記得最後一定要往黃糕上抹油，防止黃糕變干。
7/14. 這是剛放入雞蛋時拍的燉肉效果（詳細製作方法在另一篇菜譜：燉肉）
8/14. 舀碗燉肉，拽一塊黃糕，這典型的正宗的特色食品：黃糕燉肉就誕生了。
9/14. 當然也可以把黃糕包一點兒餡，菜餡或豆餡或糖餡，隨意。包好，用油炸制，成為油炸糕。
10/14. 特點雙面金黃、香糯脆。
11/14. 在家吃黃糕，免不了會有剩下的，黃糕冷卻後會有點硬。這時可以把黃糕切片。
12/14. 用油煎，雙面金黃。（黃糕遇熱會變軟）
13/14. 這是第二天的燉肉海帶。
14/14. 舀碗燉肉和煎黃糕一起吃，沒有不香的。
小竅門
黃糕燉肉因篇幅所限，分了兩個菜譜。另一個是燉肉的製作方法，有興趣的可參看一下。
收藏