燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
中文名燒餅
外文名sesame seed cake
別 稱燒餅
主要原料麵粉，芝麻
是否含防腐劑否
主要營養成分葡萄糖
主要食用功效充飢
適宜人群老少皆宜
儲藏方法通風
口 感香酥
目錄
1釋義
2傳統食物
3燒餅品種
▪ 湖溝燒餅
▪ 魯南地區燒餅
▪ 掉渣燒餅
▪ 建德燒餅
▪ 蒙城薛家油酥燒餅
▪ 吊爐燒餅
▪ 黃橋燒餅
▪ 肉末小燒餅
▪ 湖溝燒餅
▪ 淄博燒餅
▪ 井陘燒餅
▪ 曹縣燒餅
▪ 東北燒餅
4燒餅與火燒
5歷史典故
1釋義
編輯
基本解釋
[sesame seed cake；griddle cake sprinkled with sesame seed]
燒餅
燒餅
烤熟的小麵餅，表面多有芝麻。網絡上多指詹密。
油酥燒餅
（或簡稱燒餅）是中國特有的一種麵餅，也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵麵糰揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻，成形後放入烤爐烤制而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入咸或甜的餡料。
詳細解釋
古代指經烘烤製成的麵餅，有餡兒。現 在指經烘烤的不加餡的發麵餅，表面多有芝麻。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》：作燒餅法：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當令起。 石聲漢 註：這裡所謂的‘燒餅’，該是現在的‘餡兒餅’。 清 李斗《揚州畫舫錄·草河錄上》： 雙虹樓 燒餅，開風氣之先，有糖餡、肉餡、乾菜餡、莧菜餡之分。《老殘遊記》第二回：園子裡面，頂著藍子賣燒餅油條的有一二十個，都是為那不吃飯來的人買了充飢的。郭沫若 《洪波曲》第十五章二：他儘管忙了一天，他卻早買了燒餅來在那兒當晚飯吃。燒餅屬於干食，對早晨處於半脫水狀態的人體來說，不利於消化吸收。而且餅乾等零食的主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到飢餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降。農副商城建議中式早餐一星期不宜食用超過一次，早餐一定要搭配蔬菜或者水果。[1]
燒餅
燒餅
2傳統食物
編輯
由來
據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有
燒餅
燒餅
記載說：靈帝好胡餅。胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱：胡麻餅樣學京都，面脆 油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。說在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、鹼面、糖等為原 輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說面脆油香了。此做法與現代燒餅差不多。
咸、甜酥燒餅做法
咸、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
製作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉
燒餅成品照片
燒餅成品照片(12張)
，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：
酥脆好吃，層次分明。
燒餅的熱量：
燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自於脂肪
3燒餅品種
編輯
湖溝燒餅
關於湖溝燒餅的傳說
楚漢傳說： 當年陳勝吳廣起義占領大澤鄉,臨近的農民聽到這個消息，都拿出糧食來慰勞他們.送來燒餅的大嬸,因為緊張,燒餅未完全送到騎馬將士的手中,掉落在地上,摔成好幾塊。於是這燒餅還有另一名字'馬蹄酥'。雖然是鄉野間的普通的餅子,但做法卻很考究。用當地雨水充沛收下來的小麥,頭磨出來最精細的麵粉,為得是做出來的面有彈性,色好。將麵粉和成軟硬適度的麵糰,塗上油放置一鐘頭待用。選用上好的驢油,加蔥花,鹽花,拌成輔料。驢油可增加餅子的酥性。豬油和驢油近似，後來因稀少驢油被豬油代替，將小麵糰擀成橢圓行,卷上豬油膏後,擀成橢圓,撒上當地產的白芝麻,貼在特製的本地特地燒制的烤爐,2分鐘就可以新鮮出爐了。這餅子外酥內軟,層數很多,技術好的師傅能做出30多層。對著陽光看都是透亮的。這樣看,餅子完全是件藝術品了。好看味道也好。咬一口,滿口留香,配上我們當地的大碗湖溝油茶,才算真正到了湖溝。黃粱美夢傳說： 據說很久以前，有個大戶人家的女兒生了一種怪病，突然有一天厭起食來，吃什麼都沒有胃口，而且一見到飯菜就感到噁心。看到日漸憔悴的女兒，財主心急如焚，於是就貼出告示，說誰要能只好他女兒的病，他願意給20兩銀子。結果來了很多醫生，都沒有隻好。於是他只好再四處張貼告示，並把酬金從20兩增加到50兩、100兩，最後一直到一半家產，還是沒能只好。後來來了一個放牛的窮小伙，願意一試，條件是他要娶這個大小姐為妻，因為他對小姐仰慕以久，而且還沒有妻子。開始的時候財主自然不會答應，直到幾天後女兒一次又一次暈倒，他才狠下心來，答應了這一的要求。於是這個青年就做了很多這樣的燒餅，治好了小姐的病，並通過自己的勤勞和手藝獲得了小姐的芳心。後來財主反悔了，這個青年就和小姐私奔出來，逃到了湖溝，世世代代做起燒餅的生意來。而且隨著生意的不斷做大，過年過節的時候，他們總是會在做燒餅的閒暇，順便做些其他的湯麵來接濟窮人，這就是以後聞名遐邇的湖溝燒餅和湖溝油茶了。
吃法
而吃湖溝燒餅要配合地道的油茶才更有味道。當然油茶不是茶，沒有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃，用麵筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。麵筋要用麵粉在反覆捏搓而成，拳頭大小的一塊麵筋大概要用幾十盆水，揉搓一個多小時才行，千張要碎而粘，花生要香而不焦，芝麻要黑。以前小的時候，每次趕集總要纏著大人喝上幾碗,油茶在湖溝和燒餅一樣只有早上才會有。不過也許是覺得在露天的街頭喝這種東西太不衛生了，所以每次去的時候每次光顧的人都再逐漸減少，但是很多本地孩子和老湖溝一如既往的早上品油茶。雖然如此，這種美味的油茶還是漲到了一元錢一碗。如果再配上一塊錢兩個的燒餅或者油盍子，那就確實太好了。
參考資料：百度圖片搜索-湖溝燒餅
傳承
說起湖溝燒餅，人們不能不想到燒餅的傳人黃開年老師傅。老黃是湖溝街上人，年幼家貧，靠賣燒餅為生，其父黃景月擅長燒餅手藝。老黃十多歲時，就和其二弟黃開體在集上賣燒餅，因家境貧苦，大雪天仍赤腳沿街叫賣。父親去世後，黃開年繼承父業，製作燒餅出賣。由於他刻苦鑽研，技術日益精巧，生意越做越好。1955年，黃開年參加合作商店，專門製做燒餅供應市場。
黃開年因故回家，生活無著落，只好重操舊業，並收徒傳藝。1982年，固鎮縣委食堂調他去專做燒餅，數月後便辭工回家。老黃先後收徒五人，固鎮、宿縣、湖溝等地經營燒餅，因技術較高，生意十分興旺。晚年黃開年孤單一人，無兒無女，境況很是艱辛。1986年6月，黃開年因病去世，終年68歲。黃開年老師傅與世長辭了，但他卻把精巧的技藝流傳下來，成為湖溝地區精神文明和物質文明寶庫中的珍貴財富。
口味
1980年5月，安徽省委書記王光宇、秘書長袁振等同志到湖溝視察，品嘗之後，讚不絕口。1983年淮北礦務局蘆嶺礦開礦藝術家彭麗媛前來演出轉為託人到湖溝購買燒餅，1984年夏天，《蚌埠日報》、《安徽日報》先後載文介紹，湖溝燒餅因而名聲大振，遠近皆知，被譽為膳食珍品。凡到湖溝之人，無不爭相購買，嘗之為快。現周邊區縣以及北京深圳均有湖溝燒餅店。
中文名燒餅
外文名sesame seed cake
別 稱燒餅
主要原料麵粉，芝麻
是否含防腐劑否
主要營養成分葡萄糖
主要食用功效充飢
適宜人群老少皆宜
儲藏方法通風
口 感香酥
目錄
1釋義
2傳統食物
3燒餅品種
▪ 湖溝燒餅
▪ 魯南地區燒餅
▪ 掉渣燒餅
▪ 建德燒餅
▪ 蒙城薛家油酥燒餅
▪ 吊爐燒餅
▪ 黃橋燒餅
▪ 肉末小燒餅
▪ 湖溝燒餅
▪ 淄博燒餅
▪ 井陘燒餅
▪ 曹縣燒餅
▪ 東北燒餅
4燒餅與火燒
5歷史典故
1釋義
編輯
基本解釋
[sesame seed cake；griddle cake sprinkled with sesame seed]
燒餅
燒餅
烤熟的小麵餅，表面多有芝麻。網絡上多指詹密。
油酥燒餅
（或簡稱燒餅）是中國特有的一種麵餅，也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵麵糰揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻，成形後放入烤爐烤制而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入咸或甜的餡料。
詳細解釋
古代指經烘烤製成的麵餅，有餡兒。現 在指經烘烤的不加餡的發麵餅，表面多有芝麻。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》：作燒餅法：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當令起。 石聲漢 註：這裡所謂的‘燒餅’，該是現在的‘餡兒餅’。 清 李斗《揚州畫舫錄·草河錄上》： 雙虹樓 燒餅，開風氣之先，有糖餡、肉餡、乾菜餡、莧菜餡之分。《老殘遊記》第二回：園子裡面，頂著藍子賣燒餅油條的有一二十個，都是為那不吃飯來的人買了充飢的。郭沫若 《洪波曲》第十五章二：他儘管忙了一天，他卻早買了燒餅來在那兒當晚飯吃。燒餅屬於干食，對早晨處於半脫水狀態的人體來說，不利於消化吸收。而且餅乾等零食的主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到飢餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降。農副商城建議中式早餐一星期不宜食用超過一次，早餐一定要搭配蔬菜或者水果。[1]
燒餅
燒餅
2傳統食物
編輯
由來
據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有
燒餅
燒餅
記載說：靈帝好胡餅。胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱：胡麻餅樣學京都，面脆 油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。說在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、鹼面、糖等為原 輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說面脆油香了。此做法與現代燒餅差不多。
咸、甜酥燒餅做法
咸、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
製作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉
燒餅成品照片
燒餅成品照片(12張)
，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：
酥脆好吃，層次分明。
燒餅的熱量：
燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自於脂肪
3燒餅品種
編輯
湖溝燒餅
關於湖溝燒餅的傳說
楚漢傳說： 當年陳勝吳廣起義占領大澤鄉,臨近的農民聽到這個消息，都拿出糧食來慰勞他們.送來燒餅的大嬸,因為緊張,燒餅未完全送到騎馬將士的手中,掉落在地上,摔成好幾塊。於是這燒餅還有另一名字'馬蹄酥'。雖然是鄉野間的普通的餅子,但做法卻很考究。用當地雨水充沛收下來的小麥,頭磨出來最精細的麵粉,為得是做出來的面有彈性,色好。將麵粉和成軟硬適度的麵糰,塗上油放置一鐘頭待用。選用上好的驢油,加蔥花,鹽花,拌成輔料。驢油可增加餅子的酥性。豬油和驢油近似，後來因稀少驢油被豬油代替，將小麵糰擀成橢圓行,卷上豬油膏後,擀成橢圓,撒上當地產的白芝麻,貼在特製的本地特地燒制的烤爐,2分鐘就可以新鮮出爐了。這餅子外酥內軟,層數很多,技術好的師傅能做出30多層。對著陽光看都是透亮的。這樣看,餅子完全是件藝術品了。好看味道也好。咬一口,滿口留香,配上我們當地的大碗湖溝油茶,才算真正到了湖溝。黃粱美夢傳說： 據說很久以前，有個大戶人家的女兒生了一種怪病，突然有一天厭起食來，吃什麼都沒有胃口，而且一見到飯菜就感到噁心。看到日漸憔悴的女兒，財主心急如焚，於是就貼出告示，說誰要能只好他女兒的病，他願意給20兩銀子。結果來了很多醫生，都沒有隻好。於是他只好再四處張貼告示，並把酬金從20兩增加到50兩、100兩，最後一直到一半家產，還是沒能只好。後來來了一個放牛的窮小伙，願意一試，條件是他要娶這個大小姐為妻，因為他對小姐仰慕以久，而且還沒有妻子。開始的時候財主自然不會答應，直到幾天後女兒一次又一次暈倒，他才狠下心來，答應了這一的要求。於是這個青年就做了很多這樣的燒餅，治好了小姐的病，並通過自己的勤勞和手藝獲得了小姐的芳心。後來財主反悔了，這個青年就和小姐私奔出來，逃到了湖溝，世世代代做起燒餅的生意來。而且隨著生意的不斷做大，過年過節的時候，他們總是會在做燒餅的閒暇，順便做些其他的湯麵來接濟窮人，這就是以後聞名遐邇的湖溝燒餅和湖溝油茶了。
吃法
而吃湖溝燒餅要配合地道的油茶才更有味道。當然油茶不是茶，沒有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃，用麵筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。麵筋要用麵粉在反覆捏搓而成，拳頭大小的一塊麵筋大概要用幾十盆水，揉搓一個多小時才行，千張要碎而粘，花生要香而不焦，芝麻要黑。以前小的時候，每次趕集總要纏著大人喝上幾碗,油茶在湖溝和燒餅一樣只有早上才會有。不過也許是覺得在露天的街頭喝這種東西太不衛生了，所以每次去的時候每次光顧的人都再逐漸減少，但是很多本地孩子和老湖溝一如既往的早上品油茶。雖然如此，這種美味的油茶還是漲到了一元錢一碗。如果再配上一塊錢兩個的燒餅或者油盍子，那就確實太好了。
參考資料：百度圖片搜索-湖溝燒餅
傳承
說起湖溝燒餅，人們不能不想到燒餅的傳人黃開年老師傅。老黃是湖溝街上人，年幼家貧，靠賣燒餅為生，其父黃景月擅長燒餅手藝。老黃十多歲時，就和其二弟黃開體在集上賣燒餅，因家境貧苦，大雪天仍赤腳沿街叫賣。父親去世後，黃開年繼承父業，製作燒餅出賣。由於他刻苦鑽研，技術日益精巧，生意越做越好。1955年，黃開年參加合作商店，專門製做燒餅供應市場。
黃開年因故回家，生活無著落，只好重操舊業，並收徒傳藝。1982年，固鎮縣委食堂調他去專做燒餅，數月後便辭工回家。老黃先後收徒五人，固鎮、宿縣、湖溝等地經營燒餅，因技術較高，生意十分興旺。晚年黃開年孤單一人，無兒無女，境況很是艱辛。1986年6月，黃開年因病去世，終年68歲。黃開年老師傅與世長辭了，但他卻把精巧的技藝流傳下來，成為湖溝地區精神文明和物質文明寶庫中的珍貴財富。
口味
1980年5月，安徽省委書記王光宇、秘書長袁振等同志到湖溝視察，品嘗之後，讚不絕口。1983年淮北礦務局蘆嶺礦開礦藝術家彭麗媛前來演出轉為託人到湖溝購買燒餅，1984年夏天，《蚌埠日報》、《安徽日報》先後載文介紹，湖溝燒餅因而名聲大振，遠近皆知，被譽為膳食珍品。凡到湖溝之人，無不爭相購買，嘗之為快。現周邊區縣以及北京深圳均有湖溝燒餅店。
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