寧陝香菇是陝西省安康市寧陝縣的特產。寧陝香菇肉厚實、菇形好、質量高為全國有名。寧陝香菇為國家農產品地理標誌保護產品。
寧陝氣溫偏低、土層溫潤，適宜食用菌生長，多年來，木耳、香菇、金針菇就是這裡群眾致富的優勢產業。由於特殊的地理、氣候條件，寧陝香菇肉厚實、菇形好、質量高為全國有名。
寧陝縣把食用菌列為全縣三大主導產業之一，實行小基地建設，總體規劃，重點推進。為增加農民收入，今年重點發展高海拔白靈菇、反季節珍稀菌，從而優化了食用菌品種。目前，該縣香菇生產已經擴展到全縣的10個鄉鎮100餘個村，基本形成4大基地為中心向四周輻射的態勢，一大批種植專業鄉鎮、專業村和種植大戶脫穎而出。全縣生產1萬袋以上農戶達200餘戶。3年時間，寧陝實現了三級跳，從150萬袋跳躍到今年的350多萬袋，成為全省最大的反季節鮮菇生產基地。
寧陝香菇通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標誌登記保護。
地域範圍
寧陝香菇產於陝西省安康市寧陝縣，地理標誌保護範圍為全縣十三個鄉鎮，具體為城關鎮、新場鄉、筒車灣鎮、太山廟鄉、湯坪鎮、龍王鎮、梅子鄉、皇冠鎮、四畝地鎮﹑旬陽壩鎮﹑江口鎮﹑廣貨街鎮﹑金川鎮。東經108°2′-108°56′,北緯33°7′-33°50′。寧陝位於秦嶺南麓，是我國南北氣候的過渡帶，長江、黃河水系的分水嶺。安康市北部，與西安市﹑漢中市、商洛市接壤，境內最高點海拔2997米，最低點海拔540米，縣城海拔780米，總面積3678平方公里。年產量25150噸。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：寧陝的土壤類型有：黃棕壤、黃壤、紅壤、赤紅壤；土壤pH值:6.1-7.2；地貌特點是九山半水半分田，山巒連綿，峰嶺疊障。森林覆蓋率90.2％，林業、生物資源豐富，適宜食用菌生產。
（2）水文情況：境內集水面積5平方公里以上的河流120條，以長安河、池河、旬河、蒲河、紋水河為主要河流的五大水系貫穿縣域。年降水量900毫米，水質良好，沒有污染可直接供人畜飲用、養殖、農業和工業使用。pH值6.2-6.7，屬弱酸性水，總硬度為83-91毫克/升，為微硬性水。
（3）氣候情況：寧陝縣屬北亞熱帶季風氣候，氣候特點是垂直海拔高度
差距大，小氣候多樣性。年平均氣溫10.3℃，年日照為1750小時，年平均相對濕度為79-82％，一年中，四季分明，日照充足，雨量充沛。冬季較長，夏秋兩季較大，冬季4個半月。年降雨量900mm，無霜期248天，≥10℃的積溫4410℃，氣溫-7℃至35℃。
（4）人文歷史情況：寧陝香菇，歷史悠久，遠近聞名，起源於196０年，至今已有40多年歷史，產品品質優，質量佳。上世紀90年代寧陝縣的湯坪鎮被譽為陝南最大的食用菌批發集散地，產品長期通過湖南、廣州、福建、浙江等客商出口日韓和東南亞國家。天然林緊伐後，寧陝縣大力發展袋料香菇產業，現已達年生產1500萬袋規模，成為農民增收的主要途徑。為避免袋料食用菌發展與林業資源保護生成矛盾，縣委、縣政府及時調整產業發展思路，走可持續發展道路，一是控制生產規模，防止資源過渡消耗，年生產規模控制在1400萬袋以內；二是通過無公害食用菌產品認證，大力提高產品品質。積極推行規範化、標準化生產，通過行業協會、專業合作組織等有效的控制產品質量，嚴格按照無公害食用菌生產技術規程操作。
生產技術要求
（1）產地選擇：香菇生產產地必須無污染，空氣品質達標；野外菇棚場地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物；土壤必須採取深翻曬白後，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤應符合GBl6518中4對二級標準值的規定。菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物製劑，取代化學農藥殺蟲；水源必須無污染，水質清潔。用水應符合GB5749規定。茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。香菇生長發育所需要的生活條件，大體上包括水分、營養、溫度、光照和酸鹼度（pH值）等。營養：香菇是一種水質腐生菌，依靠分解吸收木材內的營養為生。在鋸木屑栽培中，培養料內加入一些營養物質，如米糠、麥麩、糖及微量元素等，可使菌絲髮育良好，促進香菇優質高產。溫度：香菇低溫、變溫結實性真菌，其孢子萌發的最適溫度為22℃-26℃；菌絲生長的範圍為3℃-32℃，適溫10℃-28℃；子實體發育溫度在5℃-25℃，適溫12℃-18℃。水分：香菇在不同的生長發育階段對水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長時，
培養料的含水量以55％，空氣相對濕度以70％左右為宜；子實體發育階段含水量以60％，空氣相對濕度以85％-93％為適宜。光照：香菇在生長發育過程中需要強度適宜的散射光。酸鹼度：香菇適宜在微酸性培養料中生長，pH值的適宜範圍為3-7，其中以5為最適宜。
（2）品種選擇：選用具有抗逆力強、耐病性好的優良香菇菌株。秋栽、冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌珠，春栽、秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株，反季節埋筒覆土栽培，應用高溫型菌株。
（3）生產過程管理：生產方式為袋料栽培技術。寧陝香菇生產要把好四個方面技術質量關。一是優化產地生態環境。二是基質原輔材料把四關，原輔材料應符合農業部發布的《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》，採集質量關：原材料要求新鮮、無霉爛變質。入庫滅害關：原料進倉庫要求乾燥、通風、防雨淋、防潮濕。儲存防潮關：倉庫要求乾燥、通風、防雨淋、防潮濕。堆料發酵關：原料使用時，提前堆料發酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。三是菌袋製作工藝五達標（基料配方合理，裝袋掌握規範，料袋滅菌徹底，接種慎防污染，養菌適溫避光防潮，產品收穫後要及時烘乾，整理裝袋，防止發霉，變色）。四是生產過程嚴格按無公害農產品和食品安全生產許可，要求詳細作好生產記錄，建立原材料台帳、生產記錄、檢驗檢測記錄、銷售記錄。
4產品典型品質特性特徵
（1）外在感官特徵：色澤：表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細密，菌褶白色，密、彎生、不等長。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，內實，纖維質，菌環易消失，白色。香氣：有香菇獨特的氣味，無異味。外觀：成圓形或橢圓形，呈黃褐色或深褐色，無霉斑。
（2）產品質量安全規定：寧陝縣香菇生產過程符合無公害農產品生產技術規程Q/ZPMS01-2002。
5產品包裝標識相關規定
包裝上應明確標明--寧陝香菇字樣。產品分為花菇、普通香菇等品種，以禮品包裝盒為主，有400克、500克禮品盒，250克、500克、1000克散包裝等產品。包裝按照印製商標、衛生許可證號、執行標準、QS號、條碼等標籤內容；內包裝必需在有資質的食品包裝企業採購符合食品包裝條件的包裝袋。生產的成品在25℃以下存放，庫房設有防蟲、防鼠設備，經常檢查、打掃衛生，保持乾淨衛生。貨物的銷售運輸時採用編制袋或紙箱包裝，確保運輸過程衛生、安全，減少損失。
寧陝氣溫偏低、土層溫潤，適宜食用菌生長，多年來，木耳、香菇、金針菇就是這裡群眾致富的優勢產業。由於特殊的地理、氣候條件，寧陝香菇肉厚實、菇形好、質量高為全國有名。
寧陝縣把食用菌列為全縣三大主導產業之一，實行小基地建設，總體規劃，重點推進。為增加農民收入，今年重點發展高海拔白靈菇、反季節珍稀菌，從而優化了食用菌品種。目前，該縣香菇生產已經擴展到全縣的10個鄉鎮100餘個村，基本形成4大基地為中心向四周輻射的態勢，一大批種植專業鄉鎮、專業村和種植大戶脫穎而出。全縣生產1萬袋以上農戶達200餘戶。3年時間，寧陝實現了三級跳，從150萬袋跳躍到今年的350多萬袋，成為全省最大的反季節鮮菇生產基地。
寧陝香菇通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標誌登記保護。
地域範圍
寧陝香菇產於陝西省安康市寧陝縣，地理標誌保護範圍為全縣十三個鄉鎮，具體為城關鎮、新場鄉、筒車灣鎮、太山廟鄉、湯坪鎮、龍王鎮、梅子鄉、皇冠鎮、四畝地鎮﹑旬陽壩鎮﹑江口鎮﹑廣貨街鎮﹑金川鎮。東經108°2′-108°56′,北緯33°7′-33°50′。寧陝位於秦嶺南麓，是我國南北氣候的過渡帶，長江、黃河水系的分水嶺。安康市北部，與西安市﹑漢中市、商洛市接壤，境內最高點海拔2997米，最低點海拔540米，縣城海拔780米，總面積3678平方公里。年產量25150噸。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：寧陝的土壤類型有：黃棕壤、黃壤、紅壤、赤紅壤；土壤pH值:6.1-7.2；地貌特點是九山半水半分田，山巒連綿，峰嶺疊障。森林覆蓋率90.2％，林業、生物資源豐富，適宜食用菌生產。
（2）水文情況：境內集水面積5平方公里以上的河流120條，以長安河、池河、旬河、蒲河、紋水河為主要河流的五大水系貫穿縣域。年降水量900毫米，水質良好，沒有污染可直接供人畜飲用、養殖、農業和工業使用。pH值6.2-6.7，屬弱酸性水，總硬度為83-91毫克/升，為微硬性水。
（3）氣候情況：寧陝縣屬北亞熱帶季風氣候，氣候特點是垂直海拔高度
差距大，小氣候多樣性。年平均氣溫10.3℃，年日照為1750小時，年平均相對濕度為79-82％，一年中，四季分明，日照充足，雨量充沛。冬季較長，夏秋兩季較大，冬季4個半月。年降雨量900mm，無霜期248天，≥10℃的積溫4410℃，氣溫-7℃至35℃。
（4）人文歷史情況：寧陝香菇，歷史悠久，遠近聞名，起源於196０年，至今已有40多年歷史，產品品質優，質量佳。上世紀90年代寧陝縣的湯坪鎮被譽為陝南最大的食用菌批發集散地，產品長期通過湖南、廣州、福建、浙江等客商出口日韓和東南亞國家。天然林緊伐後，寧陝縣大力發展袋料香菇產業，現已達年生產1500萬袋規模，成為農民增收的主要途徑。為避免袋料食用菌發展與林業資源保護生成矛盾，縣委、縣政府及時調整產業發展思路，走可持續發展道路，一是控制生產規模，防止資源過渡消耗，年生產規模控制在1400萬袋以內；二是通過無公害食用菌產品認證，大力提高產品品質。積極推行規範化、標準化生產，通過行業協會、專業合作組織等有效的控制產品質量，嚴格按照無公害食用菌生產技術規程操作。
生產技術要求
（1）產地選擇：香菇生產產地必須無污染，空氣品質達標；野外菇棚場地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物；土壤必須採取深翻曬白後，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤應符合GBl6518中4對二級標準值的規定。菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物製劑，取代化學農藥殺蟲；水源必須無污染，水質清潔。用水應符合GB5749規定。茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。香菇生長發育所需要的生活條件，大體上包括水分、營養、溫度、光照和酸鹼度（pH值）等。營養：香菇是一種水質腐生菌，依靠分解吸收木材內的營養為生。在鋸木屑栽培中，培養料內加入一些營養物質，如米糠、麥麩、糖及微量元素等，可使菌絲髮育良好，促進香菇優質高產。溫度：香菇低溫、變溫結實性真菌，其孢子萌發的最適溫度為22℃-26℃；菌絲生長的範圍為3℃-32℃，適溫10℃-28℃；子實體發育溫度在5℃-25℃，適溫12℃-18℃。水分：香菇在不同的生長發育階段對水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長時，
培養料的含水量以55％，空氣相對濕度以70％左右為宜；子實體發育階段含水量以60％，空氣相對濕度以85％-93％為適宜。光照：香菇在生長發育過程中需要強度適宜的散射光。酸鹼度：香菇適宜在微酸性培養料中生長，pH值的適宜範圍為3-7，其中以5為最適宜。
（2）品種選擇：選用具有抗逆力強、耐病性好的優良香菇菌株。秋栽、冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌珠，春栽、秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株，反季節埋筒覆土栽培，應用高溫型菌株。
（3）生產過程管理：生產方式為袋料栽培技術。寧陝香菇生產要把好四個方面技術質量關。一是優化產地生態環境。二是基質原輔材料把四關，原輔材料應符合農業部發布的《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》，採集質量關：原材料要求新鮮、無霉爛變質。入庫滅害關：原料進倉庫要求乾燥、通風、防雨淋、防潮濕。儲存防潮關：倉庫要求乾燥、通風、防雨淋、防潮濕。堆料發酵關：原料使用時，提前堆料發酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。三是菌袋製作工藝五達標（基料配方合理，裝袋掌握規範，料袋滅菌徹底，接種慎防污染，養菌適溫避光防潮，產品收穫後要及時烘乾，整理裝袋，防止發霉，變色）。四是生產過程嚴格按無公害農產品和食品安全生產許可，要求詳細作好生產記錄，建立原材料台帳、生產記錄、檢驗檢測記錄、銷售記錄。
4產品典型品質特性特徵
（1）外在感官特徵：色澤：表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細密，菌褶白色，密、彎生、不等長。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，內實，纖維質，菌環易消失，白色。香氣：有香菇獨特的氣味，無異味。外觀：成圓形或橢圓形，呈黃褐色或深褐色，無霉斑。
（2）產品質量安全規定：寧陝縣香菇生產過程符合無公害農產品生產技術規程Q/ZPMS01-2002。
5產品包裝標識相關規定
包裝上應明確標明--寧陝香菇字樣。產品分為花菇、普通香菇等品種，以禮品包裝盒為主，有400克、500克禮品盒，250克、500克、1000克散包裝等產品。包裝按照印製商標、衛生許可證號、執行標準、QS號、條碼等標籤內容；內包裝必需在有資質的食品包裝企業採購符合食品包裝條件的包裝袋。生產的成品在25℃以下存放，庫房設有防蟲、防鼠設備，經常檢查、打掃衛生，保持乾淨衛生。貨物的銷售運輸時採用編制袋或紙箱包裝，確保運輸過程衛生、安全，減少損失。
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