目錄
1、長江刀魚的做法
2、長江刀魚的生活習性
3、長江刀魚的營養價值
4、長江刀魚的形態特徵
長江刀魚的幾種家常做法：紅燒長江刀魚食材：長江刀魚輔料：生薑、蔥、黃酒、醋、醬油、白糖、食用油、鹽、雞精做法：1、將刀魚去內臟、洗凈，生薑去皮切片，蔥洗凈2、鍋燒熱，倒入食用油，下薑片、蔥爆香，然後把刀魚下鍋，轉搖鍋儘量讓刀魚粘上熱油，這樣刀魚口味會更香美3、加入黃酒、白糖、醋、醬油，大火煮2分鐘，使刀魚上顏色4、加入開水(沒過刀魚即可)，用中火煮5、等刀魚湯汁剩下1/3時，加入雞精、鹽調味，再大火收湯汁即可清蒸長刀魚：材料：刀魚，蔥，姜，鹽，豬油做法：1.刀魚去腮然後從魚頭中將魚肚腸拉出，洗完以後，仍然是完整的一條魚2.魚身上撒點料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點豬油3.蒸鍋燒開後放入刀魚，蒸8分鐘即可。揀去蔥姜
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長江刀魚的做法
長江刀魚的生活習性介紹：長江刀魚是典型的洄遊魚種之一。生殖季節從河口區進入淡水區，沿幹流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵後親魚分散在淡水中攝食，並陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。長江刀魚的幼魚也順水洄遊至河口區肥育。平時生活在海里，部分長江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。每年春季3、4月進入生殖季節後，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行產卵活動。長頜鱭的幼魚也順水洄遊至河口區肥育，肥育生長到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚不作遠距離洄遊，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河魨和鮰魚一起被譽為「長江四鮮」。刀鱭的性腺在洄遊途中逐漸發育成熟, 繁殖期為 4~ 10月。該魚對產卵場要求不嚴, 多在泥質或砂質的 S形或腰鼓形江段產卵, 通常是刀鱭魚汛集中的地段。1 ~ 2齡達性成熟,屬一次性產卵魚, 絕對懷卵量一般在 3萬 ~ 4萬粒。成熟卵粒具有油球, 受精卵粒漂浮於上層水體孵化發育, 幼魚育肥至秋後或翌年入海。
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長江刀魚的生活習性
長刀魚的營養價值豐富其肌肉的一般營養成分、水解胺基酸、游離胺基酸、脂肪酸組成及11種礦物質含量,並對其營養價值進行評價。結果顯示:1)長江刀鱭肌肉的蛋白質、脂肪、水分、灰分含量(質量分數,下同)分別為16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解胺基酸含量為13.73%,必需胺基酸組成基本符合WTO評分標準;3)在肌肉檢出18種游離胺基酸中以活性胺基酸(γ-氨基丁酸)為主,占總量的63.50%,其中呈味胺基酸占蛋白胺基酸的35.20%,是長江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一;4)共檢出13種脂肪酸,包括5種飽和8種不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量高達67.16%,以油酸比例最高,為53.61%;5)微量元素組成比例與一般淡水魚類不同,5種常量元素和6種微量元素中,鋅銅比分別為19,鋅鐵比1.1。
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長江刀魚的營養價值
該如何辨認長江刀魚呢？長江刀魚的特徵形態如下：長江刀魚從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，並與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長、身側扁，向後漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。吻短圓。口大而斜、下位。體側兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。
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長江刀魚的形態特徵
1、長江刀魚的做法
2、長江刀魚的生活習性
3、長江刀魚的營養價值
4、長江刀魚的形態特徵
1長江刀魚的做法
長江刀魚的幾種家常做法：紅燒長江刀魚食材：長江刀魚輔料：生薑、蔥、黃酒、醋、醬油、白糖、食用油、鹽、雞精做法：1、將刀魚去內臟、洗凈，生薑去皮切片，蔥洗凈2、鍋燒熱，倒入食用油，下薑片、蔥爆香，然後把刀魚下鍋，轉搖鍋儘量讓刀魚粘上熱油，這樣刀魚口味會更香美3、加入黃酒、白糖、醋、醬油，大火煮2分鐘，使刀魚上顏色4、加入開水(沒過刀魚即可)，用中火煮5、等刀魚湯汁剩下1/3時，加入雞精、鹽調味，再大火收湯汁即可清蒸長刀魚：材料：刀魚，蔥，姜，鹽，豬油做法：1.刀魚去腮然後從魚頭中將魚肚腸拉出，洗完以後，仍然是完整的一條魚2.魚身上撒點料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點豬油3.蒸鍋燒開後放入刀魚，蒸8分鐘即可。揀去蔥姜
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長江刀魚的做法
2長江刀魚的生活習性
長江刀魚的生活習性介紹：長江刀魚是典型的洄遊魚種之一。生殖季節從河口區進入淡水區，沿幹流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵後親魚分散在淡水中攝食，並陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。長江刀魚的幼魚也順水洄遊至河口區肥育。平時生活在海里，部分長江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。每年春季3、4月進入生殖季節後，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行產卵活動。長頜鱭的幼魚也順水洄遊至河口區肥育，肥育生長到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚不作遠距離洄遊，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河魨和鮰魚一起被譽為「長江四鮮」。刀鱭的性腺在洄遊途中逐漸發育成熟, 繁殖期為 4~ 10月。該魚對產卵場要求不嚴, 多在泥質或砂質的 S形或腰鼓形江段產卵, 通常是刀鱭魚汛集中的地段。1 ~ 2齡達性成熟,屬一次性產卵魚, 絕對懷卵量一般在 3萬 ~ 4萬粒。成熟卵粒具有油球, 受精卵粒漂浮於上層水體孵化發育, 幼魚育肥至秋後或翌年入海。
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長江刀魚的生活習性
3長江刀魚的營養價值
長刀魚的營養價值豐富其肌肉的一般營養成分、水解胺基酸、游離胺基酸、脂肪酸組成及11種礦物質含量,並對其營養價值進行評價。結果顯示:1)長江刀鱭肌肉的蛋白質、脂肪、水分、灰分含量(質量分數,下同)分別為16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解胺基酸含量為13.73%,必需胺基酸組成基本符合WTO評分標準;3)在肌肉檢出18種游離胺基酸中以活性胺基酸(γ-氨基丁酸)為主,占總量的63.50%,其中呈味胺基酸占蛋白胺基酸的35.20%,是長江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一;4)共檢出13種脂肪酸,包括5種飽和8種不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量高達67.16%,以油酸比例最高,為53.61%;5)微量元素組成比例與一般淡水魚類不同,5種常量元素和6種微量元素中,鋅銅比分別為19,鋅鐵比1.1。
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長江刀魚的營養價值
4長江刀魚的形態特徵
該如何辨認長江刀魚呢？長江刀魚的特徵形態如下：長江刀魚從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，並與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長、身側扁，向後漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。吻短圓。口大而斜、下位。體側兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。
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長江刀魚的形態特徵
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