雖然殺豬菜的起源無從考證，但滿族先民喜食豬肉卻無可辯駁。有學者稱滿族的先民為「善於養豬的民族」，更有文獻記載挹婁人「好養豕，食其肉，衣其皮，冬以豕膏塗其身，以御風寒。」而滿族的發祥地寧古塔，其優越的自然環境、豐富的地方特產，都為寧古塔年豬菜的形成和發展奠定了物質基礎。
寧古塔年豬菜起源於民間，最初形式為鄉宴，品種較單一，大多是春節前食用，被稱為年豬菜，其主要原料——豬也被稱為年豬。臘月里的鄉間，生活富足的一戶滿族農家，與親戚朋友一起圍坐在火坑的方桌前，享用新殺豬肉的鮮美，將分享冬閒之日、喜慶豐收之時的喜悅體現得淋漓盡致。
最講究的是豬的質量
「做年豬菜最好用『隔年沉』。」寧古塔年豬菜代表性傳承人孟照發說，目前，市場上所見的豬是五月齡的，在純正的寧古塔年豬菜里，豬卻要「隔年沉」，就是豬的生長周期要在一年以上，且在宰殺前三四個月，喂黃豆、玉米等精飼料。
殺豬的刀法極其「講究」，刀的目標通常是豬心臟上方的大血管，見血大量湧出即止，不能拔刀。如進刀直中心臟，豬會很快死亡，既影響肉質，也會使豬血量減少。接下來，去毛開膛，將剔下的豬肉分塊連骨頭丟入滾沸的大鍋內烹煮。烹煮過程中，鄉廚會調配最具特色的菜品——「血腸」……
寧古塔年豬菜製作的基本流程為：宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗、佐料調製等。最原始的寧古塔年豬菜做法比較單一，只有煮、燉、炒幾種方式。食客也大多是農民，歷經數百年的傳承，已成為大眾喜聞樂見的傳統飲食，不僅在春節期間食用，食客身份也拓展到城鎮居民。到目前，正宗的寧古塔年豬菜的做法已發展為配套的宴席，除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒絲等壓桌碟保留至今外，年豬菜還應有皮凍、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花涼拼等涼菜;排骨豬心配丸子、油豆腐、凍豆腐等蒸碗；下水湯、酸菜燉白肉血腸、汆丸子湯、豆腐白菜頭湯等湯碗。食法有菜單自選，有配套成龍製成鄉宴，有自助，也有小鍋仔燉制，邊吃邊添等。
時至今日，滿族的年豬菜已在東北三省、內蒙古乃至神州大地聞名，只是叫法有所改變，除農村依然稱之為年豬菜外，城市以及酒店已改稱為「殺豬菜」。
年豬菜正成為餐桌上的「新寵」
「到東北不吃殺豬菜，等於到北京不吃烤鴨，到天津不吃狗不理包子——白來了。」時下，越來越多的外地人，坐進東北飯館裡的第一句就問這裡有無地道的殺豬菜。即使本地人，如果有農村朋友邀約去吃殺豬菜，受邀者的心中也一定會被這份濃濃的鄉情所融化。
據介紹，經科學化驗分析，豬肉經長時間煮燉，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加而膽固醇大大降低。有關資料介紹，食豬肉能養胃、生津、滋潤肌膚，又是很好的營養食品。殺豬菜越來越被認可和流傳。雖然寧古塔年豬菜不能與八大菜系相提並論，但它所使用的烹調方法種類之多，不在八大菜系之下，可謂龍江菜的重要組成部分，只可惜，真正意義上的年豬菜做法已經瀕臨失傳，很少有人會做正宗的年豬菜。
寧古塔年豬菜起源於民間，最初形式為鄉宴，品種較單一，大多是春節前食用，被稱為年豬菜，其主要原料——豬也被稱為年豬。臘月里的鄉間，生活富足的一戶滿族農家，與親戚朋友一起圍坐在火坑的方桌前，享用新殺豬肉的鮮美，將分享冬閒之日、喜慶豐收之時的喜悅體現得淋漓盡致。
最講究的是豬的質量
「做年豬菜最好用『隔年沉』。」寧古塔年豬菜代表性傳承人孟照發說，目前，市場上所見的豬是五月齡的，在純正的寧古塔年豬菜里，豬卻要「隔年沉」，就是豬的生長周期要在一年以上，且在宰殺前三四個月，喂黃豆、玉米等精飼料。
殺豬的刀法極其「講究」，刀的目標通常是豬心臟上方的大血管，見血大量湧出即止，不能拔刀。如進刀直中心臟，豬會很快死亡，既影響肉質，也會使豬血量減少。接下來，去毛開膛，將剔下的豬肉分塊連骨頭丟入滾沸的大鍋內烹煮。烹煮過程中，鄉廚會調配最具特色的菜品——「血腸」……
寧古塔年豬菜製作的基本流程為：宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗、佐料調製等。最原始的寧古塔年豬菜做法比較單一，只有煮、燉、炒幾種方式。食客也大多是農民，歷經數百年的傳承，已成為大眾喜聞樂見的傳統飲食，不僅在春節期間食用，食客身份也拓展到城鎮居民。到目前，正宗的寧古塔年豬菜的做法已發展為配套的宴席，除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒絲等壓桌碟保留至今外，年豬菜還應有皮凍、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花涼拼等涼菜;排骨豬心配丸子、油豆腐、凍豆腐等蒸碗；下水湯、酸菜燉白肉血腸、汆丸子湯、豆腐白菜頭湯等湯碗。食法有菜單自選，有配套成龍製成鄉宴，有自助，也有小鍋仔燉制，邊吃邊添等。
時至今日，滿族的年豬菜已在東北三省、內蒙古乃至神州大地聞名，只是叫法有所改變，除農村依然稱之為年豬菜外，城市以及酒店已改稱為「殺豬菜」。
年豬菜正成為餐桌上的「新寵」
「到東北不吃殺豬菜，等於到北京不吃烤鴨，到天津不吃狗不理包子——白來了。」時下，越來越多的外地人，坐進東北飯館裡的第一句就問這裡有無地道的殺豬菜。即使本地人，如果有農村朋友邀約去吃殺豬菜，受邀者的心中也一定會被這份濃濃的鄉情所融化。
據介紹，經科學化驗分析，豬肉經長時間煮燉，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加而膽固醇大大降低。有關資料介紹，食豬肉能養胃、生津、滋潤肌膚，又是很好的營養食品。殺豬菜越來越被認可和流傳。雖然寧古塔年豬菜不能與八大菜系相提並論，但它所使用的烹調方法種類之多，不在八大菜系之下，可謂龍江菜的重要組成部分，只可惜，真正意義上的年豬菜做法已經瀕臨失傳，很少有人會做正宗的年豬菜。
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