五穀墨魚滑

步驟


墨魚加河蝦
搭配熟五穀
此菜在製作墨魚滑時添加適量蝦肉，增白增彈，再搭配蒸熟的野米、高粱等五穀煮成半湯菜，口味醇鮮，健康養生。

批量預製：

1、墨魚滑500克加河蝦仁蓉200克、肥膘肉粒100克納入盆中，加入適量鹽、味精、蔥姜水、料酒攪打上勁，擠成丸子，入冷水鍋煮至浮起成熟，撈出待用。
2、麥仁、紅腰豆、美國野米、高粱米分別淘洗乾淨，各加清水泡軟，撈入托盤旺火蒸熟。
走菜流程：
鍋入濃湯450克燒沸，調入薑汁5克、鹽、雞汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨魚丸150克、蒸熟的麥仁、紅腰豆、野米、高粱米各50克、聽裝玉米粒30克攪勻燒沸，勾米湯芡後起鍋入盛器即可走菜。

製作關鍵：

1、墨魚肉本身沒有彈性，因此製作丸子時要加部分河蝦仁，這樣不但口感彈牙，顏色也更潔白。
2、做好的墨魚丸需入冷水慢慢汆熟，這樣口感細嫩。
3、五穀不可蒸得太爛，要保持顆粒狀。