鮮蔬魚卷蒸滑蛋

步驟


用料：
土雞蛋、高湯 、鮮魚片、蘆筍、香菇、姜、火腿、胡蘿蔔、

做法：

1.準備所需材料。（魚片可以用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的鱸魚）
2.香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗凈後切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長。
3.鮮魚切斜片。
4.魚片撒少許鹽、白鬍椒粉、糖、料酒、薑絲腌漬。
5.取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲。
6.小心的捲起來，重複將鮮蔬魚卷做完備用。
7.取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液。
8.蒸鍋里放水，將蒸碗放在蒸鍋里（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開後，轉中火蒸6分鐘。
9.蒸至蛋液略為凝固後，擺放上做好的魚卷。
10.再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗里
11.蓋上鍋蓋，續蒸5-8分鐘至熟。
12.淋上醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最後點綴少許紅辣椒即可。